如果仔细观察，不难发现，多年的陈酿中常见干红，干白却不多。即便有几款陈年干白，其味道也和同期的干红相差甚远。

其中的秘密其实并不难解释。

一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些；白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。

这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。

白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。

白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。

白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久。