葡萄酒因为酒精含量不很高，所以不像一般烈酒那样稳定，开瓶后不会变质，通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显变味，因此最好尽快喝掉。

如果一瓶正常容量（750ml）的酒确定喝不完，那可以选择半瓶装。“不过量”绝对是享用酒精饮料的最高准则；为了怕浪费或变味，勉强把过量的酒全部喝完，那真是得不偿失。

不过，小瓶装的酒目前市面上并不多，因此就有一些延长开瓶后葡萄酒寿命的小道具出现。追根究底，葡萄酒开瓶后会引起变质的“祸首”是空气，所以，其中一种为“真空泵”的小设施，利用一组特殊的塑胶塞子和抽气棒将瓶中空气抽掉后密封，使用本组设施据说可延长葡萄酒寿命达2周。不过，抽气后的酒最好还是存放在冰箱中（直摆）。如果是红酒的话，下次喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间，让温度上升到合适的温度（16℃至18℃左右）后才享用。

另外一种道具就是“葡萄酒氮气储存液”，当你按下塞子时，氮气会灌入酒瓶中，氮气比较稳定的性质能够使葡萄酒较好地保存。这种设施对卖单杯酒的饭店和餐厅来说特别方便好用。