掌握葡萄酒品鉴词汇

2013-12-19 吖吖 撤稿纠错

摘要:作为一个初学者,您对葡萄酒的了解有多少呢?下文对葡萄酒的定义和葡萄酒的相关术语做了解释和说明,相信对您扩展葡萄酒知识和提高葡萄酒的认知度都会有一定的帮助。


1、酸度(Acidic)


酸度是葡萄酒的口感之一。所有的葡萄酒都有酸度,其具体如何,看你品尝的葡萄酒的酸度与其它水果香气融合的是否平衡。这些酸度在葡萄酒的陈酿中是必不可少的,因为它能让你酿造出来的葡萄酒口感活跃。

2、醒酒(Aerate)

所谓“增氧”(Aerate),就是醒酒,就是让葡萄酒接触氧气。“增氧”对酿造葡萄酒有很大的帮助,尤其是对红葡萄酒,它可以让酒体变得饱满,增加酒体柔和度。醒酒就是一个很好的为葡萄酒“增氧”的方法。

3、产区(Appellation)

产区就是一个特定地理区域的葡萄酒。这是欧洲大多数葡萄酒命名的名称,而不是葡萄品种。

4、芳香(Aroma)

芳香是指葡萄酒的味道。葡萄酒的香气有很多类型,并且这些香气大多可以用形容词来描述,而真正的品酒会也都是用这些形容词来描述你品尝的葡萄酒。

5、紧涩的(Astringent)

在饮用葡萄酒的时候,我们经常会品尝到涩涩的感觉,那就是单宁的作用。单宁会随着葡萄酒陈酿的时间而发生变化。

6、美国法定葡萄种植区(American Viticultural Area,简称AVA)

美国的葡萄种植是有具体法律规定的,果农们要根据酒精和烟草税外经贸局(TTB)的规定来种植葡萄。

7、平衡(Balance)

平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的标准之一,体现出葡萄酒酸度、酒精度、果香和单宁等因素整体的表现。

8、大酒(Big)

所谓的大酒指的是葡萄酒酒体饱满,风味浓郁,单宁强劲,很多罗讷河谷葡萄酒就具有这种风格。

9、酒体(Body)

酒体是指当葡萄酒流经口腔时,舌头所能感受到的酒的重量和质地。一款酒体饱满的葡萄酒往往酒精含量高,干浸出物含量多,风味浓郁。

10、醇香(Bouquet)

醇香就是我们通常说的葡萄酒的第三类香气,其由葡萄酒陈年所得,酵母气味就是其中的一种。

11、醒酒(Breathe)

醒酒与上文的“增氧”是一样的,就是让葡萄酒充分接触空气,释放出原有风味。

12、风格(Character)

风格可以区分每款酒的特色,一般好的葡萄酒都有自己独特的风格。

13、耐嚼的(Chewy)

该词用来描述红葡萄酒的单宁含量,通常指该红葡萄酒单宁含量高。

14、复杂的(Complex)

复杂性是对葡萄酒结构的描述。一款复杂的葡萄酒往往呈现出多种风味和香气。

15、脆爽的(Crisp)

葡萄酒的脆爽常与葡萄酒的酸度相关联,而且通常用来描述白葡萄酒的酸度,即新鲜、口感轻盈的意思。

16、醒酒(Decant)

醒酒就是将葡萄酒从酒瓶中倒入另外的容器里,目的是让酒液能够更好的与空气接触。

17、雅致的(Delicate)

即质地轻盈,口感微妙的意思。一款雅致的葡萄酒清淡,香气和风味微妙含蓄而不开放浓烈。白葡萄酒比红葡萄酒更加雅致。

18、干型(Dry)

干型、半干型、半甜型和甜型等是对葡萄酒在发酵后的剩余糖分的描述。干型葡萄酒的剩余糖分通常很低或没有。

19、泥土气息的(Earthy)

该词通常是用来描绘旧世界葡萄酒。这是由于旧世界非常注重“风土”如土壤类型等,因此其葡萄酒往往带有各自独一无二的泥土气息。

20、肥厚的(Fat)

该词通常用来描述酒体饱满,但酸度低的葡萄酒。

21、发酵(Fermentation)

是指在酿造葡萄酒的过程中,添加酵母,压榨葡萄,让葡萄的糖分发酵成酒精。

22、余味(Finish)

余味指在吞咽葡萄酒后逗留在口中的风味和香气,通常用其持续时间的长短来评判。上乘佳酿通常都表现出余味悠长的特点。

23、花香(Floral)

花香属于葡萄酒的第一类香气,如玫瑰花香、白色花香等。

24、水果味(Fruit)

水果味属于葡萄酒的第一类香气,如醋栗味、草莓味等等。

25、酒体饱满(Full-Bodied)

是指品酒时候的风味和酒精度,酒体饱满有时候也被描述成“厚度”。

26、甘油(Glycerine)

甘油赋予葡萄酒厚度。通常甘油含量越高的葡萄酒,其酒体也越饱满。

27、粗糙的(Harsh)

该词用来描述一些高酸高单宁但缺乏果味的葡萄酒。

28、酒脚(Legs)

指的是葡萄酒的粘稠度,这关系到葡萄酒的酒精含量、剩余糖分以及甘油含量等。由于大多数红葡萄酒都是干型的,因此粘度越高的葡萄酒,其酒精含量越高。而高酒精含量的葡萄酒大多是由完全成熟的葡萄酿制而成,而且往往产自暖和的地区,如加州、澳大利亚或者西班牙等。

29、大瓶装(Magnum)

指的是装瓶的葡萄酒要比普通葡萄酒瓶大一倍。一般瓶装葡萄酒的含量是750ml,而大瓶装葡萄酒的含量是1500ml。

30、圆润的(Mellow)

指那些口感顺滑、柔和的葡萄酒,一般低酸。

31、梅里蒂奇(Meritage)

该词是加州酒庄常用词汇,指那些采用波尔多红葡萄混酿的高品质红葡萄酒。

32、葡萄汁(Must)

指葡萄经过压榨后形成的葡萄皮、葡萄果肉和葡萄籽的混合物。

33、气味(Nose)

指嗅觉能闻到的葡萄酒的味道与香气,被统称为葡萄酒的气味。

34、新酒(Nouveau)

新酒是对年轻葡萄酒的一种统称,如法国博若莱新酒。

35、橡木味(Oak)

葡萄酒既可在橡木桶内发酵也可以在不锈钢桶内发酵。经过橡木桶发酵或陈酿的葡萄酒往往会伴有橡木气息。

36、葡萄酒爱好者(Oenology)

是指对葡萄酒有很大兴趣,准备潜心研究葡萄酒的人。

37、氧化(Oxidation)

是指葡萄酒与氧气或空气的接触,适当的接触是有必要的,但是过多的接触则很容易导致葡萄酒变质。

38、口感(Palate)

是指品酒者对品尝到的葡萄酒口感和风味的体会。

39、果核(Pips)

是指葡萄籽,是红葡萄酒单宁的重要来源之一,其味显苦涩。

40、珍藏(Reserve)

美国并没有这方面的明文规定,一般珍藏葡萄酒是指经过陈年的葡萄酒,它们比普通葡萄酒的品质要好。

41、强劲的(Robust)

形容一款葡萄酒酒体饱满,风味浓郁,酒精含量高。

42、沉渣(Sediment)

酒底的残留物,沉渣一般对人体没有害处,是葡萄酒的一部分。

43、丝滑(Silky)

是形容一款葡萄酒质地柔和,余味悠长,单宁少,甘油多。

44、顺滑(Smooth)

是指一款葡萄酒口感良好,一般是单宁和酸度较低的葡萄酒。

45、侍酒师(Sommelier)

是指取得侍酒师资格,在五星级以上的酒店的专业葡萄酒从业人员,他们一般懂得很多葡萄酒知识,能够帮助客人选择适合的葡萄酒,并进行餐酒搭配。

46、香料味的(Spicy)

葡萄酒中常见的香料味,包括薄荷、丁香、桂肉、香草和胡椒味等。

47、甜(Sweet)

是指葡萄酒存留的残留糖分,当葡萄汁转化成一定的酒精度后,就会停止发酵,这时就会留下糖分。但是对于那些干型葡萄酒,它们的甜蜜感来自于成熟苹果散发的风味。

48、单宁(Tannin)

是指葡萄酒中的一种成分,它普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中。单宁是红葡萄酒的重要组成部分,初期十分苦涩,但随着不断地陈年,其口感会变得越来越柔和。

49、品种(Varietal)

是指用于酿造葡萄酒的相关葡萄品种,在一些国家和地区,这些用于酿酒的葡萄品种会在酒标上标注出来。

50、鹅绒般的(Velvety)

一般是用来形容口感柔顺、低单宁、低酸度、干浸出物含量多的葡萄酒。

51、年份(Vintage)

是指葡萄的采摘年份,一般年份都会在酒标上标注出来。

52、酿酒师(Vintner)

一般是指酒庄里专门负责酿造葡萄酒的人,一般酿造什么类型的葡萄酒都由他决定。

53、酵母(Yeast)

 

用于葡萄酒的发酵,将葡萄汁转化成酒精。

安全联盟
  • 【自由贸易区进口酒中心】微信公众平台zmqjkj 【爱酒人俱乐部】微信公众平台:i9r999
  • 国家工信部备案/许可证号: 闽ICP备19023082号-1 闽公网安备35020602001926号 版权所有:厦门在线信息技术有限公司 网站地图
    爱酒人俱乐部(中国)有限公司 Tel:13306003307 Email:93765999@qq.com 地址:厦门自贸区国际航运中心(A栋4楼)3D座
    北京办事处:北京市海淀区学院南路15号院 邮编100088 联系人:崔柠 上海办事处:上海市虹口足球场路39号 联系人:唐择强 更多城市合作伙伴展示>>>