葡萄酒的新旧世界

2013-11-20 撤稿纠错

要深入了解葡萄酒,就不得不先从葡萄酒的新旧世界说起。

  一般地说,欧洲大陆酿酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界,例如:意大利、法国、西班牙;而欧洲以外,最近一、二百年新兴的葡萄酒生产国被称为葡萄酒的新世界。

  关于葡萄品种,新世界国家(包括中国)因为历史的原因,主要引种的法国品种,现在通称为“国际化”品种;在生产理念上,新世界国家与旧世界正好相反,不受过多的条条框框束缚,例如:往往没有产地限定、可以自由使用橡木片来加速葡萄酒的熟化,在葡萄的种植上,可以大面积进行单品种的推广,便于机械的操作,生产酒厂往往规模较大,产量较高,同时在品质控制上往往采用最新的科学技术,注重产品的理化指标等。

  而旧世界因为历史的原因,酒庄规模往往不大,强调小产区、小地块、微气候,通过法律严格限制产量来提高品质,葡萄品种丰富,强调个性,喜欢传统的酿造方式,例如:使用历史较长的大型旧橡木桶进行陈年、甚至是发酵。因此,新旧世界葡萄酒生产国的葡萄酒在个性上也风格迥异。

  在历史方面,旧世界历史悠久,其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史;新世界比较短,最长也就二三百年。

  新旧世界葡萄酒的种植方式也不尽相同,旧世界亩产限量比较严格;新世界较为宽松。而且在方式上,旧世界讲究精耕细作,注重人工;新世界以机械化为主。在这一点上可以类比劳斯莱斯,纯手工生产,但价值却高的很。在酿造工艺方面,旧世界以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,比较讲究年份;新世界以工业化生产为主,产品之间品质差距不大。在法规方面,旧世界有更严格的等级标准,以法国酒为例,每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。

  旧世界的酒标信息复杂,包含各项元素,便于消费者认知,而新世界酒标信息简单,不易从酒标信息中了解酒的好坏。

  另外,旧世界的生产单位比较小,有的甚至每年只有几百箱的产量,而新世界有可能达到几十万吨。

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