葡萄酒基本入门知识之葡萄酒里的“酸涩”感悟

    “如果一瓶白葡萄酒不酸，那不是好事，因为那样的话就会显得甜腻。同样如果一瓶红葡萄酒不涩，那也不是一件好事，因为那样就感受不到单宁（存在在葡萄皮和葡萄籽里的一种物质）的存在。酸和涩能尝到又不突出，就是葡萄酒最好的境界。”

    对于葡萄酒的评判标准，赵凡认为，品酒如品人，对葡萄酒的偏好和选择，反映了不同人的不同性格，酒的产地、品种和气候，以及人们对酒的理解和观念，都会对酒的评判产生影响，酒应该反映出人们的不同生活方式和理念，不能简单地说“平衡”、“丰富”、“立体”的就是好酒，赵凡更看重的是酒的“性格”。

    他认为，品一款葡萄酒就像认识一个人，葡萄酒不应是工业化流水线的产物，它是有性格的。他举了4个例子，他认识4个酒厂的老板，一个性格粗犷，酿出来的酒也是粗线条的；一个性格文静，酿出的酒醇绵细腻；一个性情豪爽，酿出的酒味道浓烈奔放；一个性格沉稳，酿出的酒令人回味。谈到品酒对自己人生的影响，赵凡认为，对他而言，酒就像空气一样，已成为他生活中不可或缺的一部分，品味其中，可以领悟到许多人生的真谛和内涵，就像葡萄酒，刚喝到嘴里时，可能并未产生多么强烈的刺激，但细细回味，就会感觉像是在同一位阅尽人间冷暖的长者对话，透过酒的味道，能品出一个人的精神世界。因此，酿酒师酿出来的不仅仅是一种产品，更是一件艺术品，同样的原料，可以由不同的酿酒师调配出如同我们的人生一样丰富多彩的味道。

    这就是赵凡，一个“恋”酒、“痴”酒、“嗜”酒的专业品酒人。