葡萄酒知识讲座--桃红葡萄酒

2013-10-29 安安 撤稿纠错

葡萄酒知识讲座--桃红葡萄酒

瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分,它一般是用去皮后的红葡萄酿制,在发酵前经过短时间(一般只是几个小时)的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

酿制工艺

玫瑰红酒是由红葡萄制成,但加工方法却和白葡萄的相同。红葡萄的果汁是清澈的,它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰红葡萄酒时,红葡萄经过稍微的压榨,然后将形成的葡萄浆静置。经过一段时间后,葡萄皮中的色素会溶解到葡萄浆中。果汁的颜色达到要求后,再将葡萄浆进行榨取,然后将玫瑰色的葡萄汁发酵成葡萄酒。

如果红葡萄不经过静置,直接进行榨取,就会形成经常所见的玫瑰红葡萄酒(Blanc de Noir)。如葡萄酒法规所定义的一样,这是一种特殊的玫瑰红葡萄酒,尽管从颜色上很难和白葡萄酒区别开来。这类酒有一种独特的香味。玫瑰红葡萄酒和白秋葡萄酒一般会加入二氧化碳使其产生气泡,继而制作成葡萄气酒。除此以外,在餐厅的酒单上,还能经常找到由它们精心调制成的气泡酒。

玫瑰红酒明艳且清纯可爱,口感清新,淡雅,爽悦,酒精度不高(10%-12%),适合女性饮用。著名的有Château Haut Peyruguet-Rose(贝露格酒庄玫瑰红酒),且法国的普罗旺斯是世界上最大的玫瑰红酒产区。

酿制玫瑰红酒的主要葡萄品种有品丽珠(cabernet franc), 美乐(merlot),黑皮诺(pinot noir)、佳美(l gamay)、神索(cinsaut)、西拉(syrah)等。

酿制玫瑰红酒的主要国家有法国(卢瓦尔河谷)、西班牙、澳大利亚、新西兰、智利、意大利等。
 

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