品尝和鉴赏香槟酒的方法(有别于一般的葡萄酒)

2013-10-29 安安 撤稿纠错

品尝和鉴赏香槟酒的方法(有别于一般的葡萄酒)
香槟的正确饮用:
“任何事物过多无益,但香槟例外。”——马克·吐温

通常来说,香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度,所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。


酒杯则最好选用细长的高脚杯,比如普遍使用的郁金香型酒杯,这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾,可以欣赏气泡慢慢消失,酒的香气也可充分得以释放。倒酒时,酒的高度不要超过酒杯的2/3,这样可以留住酒的香气。


鉴赏香槟的必要原则:
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德


1、香气(smell):喝香槟前,先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于,有的香槟香气包含复杂性,譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。


2、深度 (depth) :香槟入口,不应该立刻吞下,而应用舌头四周轻轻撩动,细心感受酒的味道,随着时间增长,依然能继续保持相约程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强。


3、复杂性 (complexity) :上等香槟,味道一定有二种或以上,细细地品味和寻找,总能发现杏桃或者香草的味道……


4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length):很难准确形容香槟的味道,尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好,吞下香槟酒后,口中余留的一点点味道,已经超越了任何语言。
 

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