谈谈葡萄酒酿酒过程中橡木桶的复杂工艺

2013-10-06 安安 撤稿纠错

橡木桶的复杂工艺

橡木桶的制造过程耗时而且手工复杂,很多法国制造厂至今依然遵循古法手工制作。有时一个工人一天仅能完成一两个木桶,难怪橡木桶的价格一直居高不下。

1、橡木的来源:橡木的种类有数百种,但只有三种因为防水性较好,才适合制成橡木桶。其中美洲白橡木较另两种欧洲品种含有更多的香草香,可惜其单宁的涩味非常重。19世纪法国和斯洛维尼亚就以生产优质的橡木桶著名。法国著名的橡木产区众多,西部产区的橡木年轮较宽,单宁较多,主要用来储存Limousin产干邑白兰地。中部的Nievre和Allier产区以出产年轮紧密、单宁较温和的橡木著名,闻名的Trangais森林即属于此区。此外,布根地的金丘和阿尔萨斯的弗日山脉两个产区也出产优质的橡木,但主要是供当地使用。

2、劈成木片:因为用锯的方式会破坏木头的年轮和纤维,整段的橡木必须用人工斧劈的方式劈成木片。美洲白橡木因为通气孔较少,不会有防水性的问题,可采用机器电锯的方式制作。

3、干燥:橡木片在制桶之前必须放置在室外,进行至少三年的干燥程序。此过程除了可以增加橡木的防水性外,还可以柔化橡木中单宁的涩味。为了时效和经济的缘故,也有采用烘炉烘干,但防水和柔化单宁的效果都不太好。

4、组合:经过干燥的橡木,裁成中间宽末端窄的木条,便可开始木桶的组合。一般一个橡木桶需要32片左右的木条,其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。组成裙状的木条会先用铁圈固定住另一端。由于橡木加热之后弹性增加,所以散开的另一端在加热之后可以弯曲成弓状,用铁圈套住后橡木桶的雏形就大致完成。

5、加热·熏烤:橡木加热可使用蒸汽或热水,此外,如果燃烧瓦斯或木屑就同时有加热和熏烤的作用。此过程除了方便木桶的组合外,也会改变橡木的化学成分,间接地影响装入其中的葡萄酒。熏烤的过程会让橡木留下烟熏味,为酒带来烤杏仁、面包等香味。熏烤时,火的大小和时间的长短也会造成不同的效果。

6、装盖·检验:组合后的橡木桶雏形还须在两端各加上也使用橡木做成的桶盖,为了提高防水效果,桶盖的橡木间会紧夹一层芦苇杆。经检验密封效果和最后的修饰之后,制作的过程就算大功告成了。

 

安全联盟
  • 【自由贸易区进口酒中心】微信公众平台zmqjkj 【爱酒人俱乐部】微信公众平台:i9r999
  • 国家工信部备案/许可证号: 闽ICP备19023082号-1 闽公网安备35020602001926号 版权所有:厦门在线信息技术有限公司 网站地图
    爱酒人俱乐部(中国)有限公司 Tel:13306003307 Email:93765999@qq.com 地址:厦门自贸区国际航运中心(A栋4楼)3D座
    北京办事处:北京市海淀区学院南路15号院 邮编100088 联系人:崔柠 上海办事处:上海市虹口足球场路39号 联系人:唐择强 更多城市合作伙伴展示>>>