酒精强化葡萄酒的酿造过程

1、采收
通常用来制造此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部分产区采收后先经过日晒提高葡萄的糖分，然后再进行榨汁。
2、发酵
酒精强化葡萄酒的发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即添加酒精终止。
3、加酒精停止发酵
酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖分就会留在酒中，所以大部分的酒精强化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透过添加二氧化硫而能停止发酵，酒精强化葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15％以上，发酵便可中止。添加酒精的时刻因酒的种类而异。白酒通常直接加在发酵酒槽里，口味较淡型的甜红酒则是在发酵中途榨汁后再添加酒精。至于口味浓郁，结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中，发酵停止后，葡萄皮还会再浸泡一阵子才会进行榨汁的程序，由于酒精有助单宁释入葡萄酒中，所以这个阶段可释出许多单宁。
4、橡木桶培养
添加过酒精之后，葡萄酒的结构变得比较稳定，不像普通干白酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在两年以内。依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的酒精强化红葡萄酒，一种是做长期的橡木桶培养（从2~3年到7~8年不等，有的时间更长），培养的过程葡萄酒逐渐被氧化，装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚常有干果及果酱等老酒的酒香。另一种类型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色经常深黑，单宁重，适合长期的瓶中培养。为了使酒的品质及风味稳重，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以达到均衡丰富的口味。
5、酒槽培养
6、装瓶