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葡萄酒知识讲座,学到很多关于葡萄酒的知识,记录下来备忘:

时间:2013-10-06来源: 作者:安安

葡萄酒知识讲座,学到很多关于葡萄酒的知识,记录下来备忘:

1、旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒:

一般将法国、意大利等欧洲国家生产的葡萄酒称为旧世界葡萄酒,把南美、澳大利亚、美国等国家生产的葡萄酒称为新世界葡萄酒;新旧世界葡萄酒的区别包括种植方式、酿造工艺等方面,旧世界的葡萄酒比较注重手工酿造,并对种植方式有非常严格的要求,比如限制人工灌溉等;新世界葡萄酒则较为宽松,允许机械化种植,以工业化生产为主,因此新世界葡萄酒受气候影响较小,所以生产的年份就显得不是很重要;而旧世界葡萄酒因为法规限制严格,因此葡萄酒生长当年的气候就特别重要,所以年份就成为衡量旧世界葡萄酒好坏的重要标准。我们可以通过红酒的标签内容来判断一瓶酒的好坏,比如说产地、年份。标签内容标注越详细,说明酒的质量越好;

2、葡萄酒的存放:

葡萄酒未打开时,可以横放保存,这样橡木塞可以被葡萄酒浸到,保持气密性;如果垂直存放,橡木塞会因为接触空气而变干,空气可能进入瓶中,影响葡萄酒的品质;酒打开后,一定要尽快喝完,不然会因为跟空气接触氧化变酸,影响口感。有两个办法可以延长葡萄酒的保存时间,一个是将橡木塞盖回,然后将酒瓶竖放到冰箱里面保存,这样可以延长2~3天的保存时间,但这时要注意开启后的葡萄酒就不能横放了,因为瓶中已经进入空气,横放会导致增大葡萄酒与空气的接触面积,加快氧化。第二个办法是去买个抽真空器,将瓶中空气抽走,这样可以延长多几天的的保存时间;不过无论如何,开启后的葡萄酒都不能长时间保存,因此最好的办法就是叫多几个朋友,一起品尝。:)

3、橡木塞:

通过橡木塞的质量,也可以判断一瓶葡萄酒的好坏。一般质量好的橡木塞是用整块的树皮制成的,越好的橡木塞长度越长,另外有些橡木塞是用碎皮粘贴成的,这种质量就比较差;还有就是看橡木的表面,越光滑的橡木塞质量越好,相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差,相应酒的质量也就降低。
、4、酒杯:

葡萄酒杯有水晶质地和玻璃质地的,有一个简单的方法可以判断酒杯是否是水晶质地的,可以在水杯中加些水,然后用手指蘸水沿着杯口转动,如果酒杯发出清脆的嗡嗡声,说明就是水晶杯,声音越脆代表水晶的质地越好,而普通的玻璃杯则无法发出声音。洗完酒杯后要立刻擦洗干净,否则很容易留下水迹,另外要注意杯底不能残留有洗洁精,否则用酒杯喝香摈时,香摈的气泡遇到洗洁精后变无法挥发,会让香摈酒的质量大打折扣。我门可以将酒杯对着灯光观察酒杯是否有残留的水迹,指纹或皮毛。

5、品酒:

葡萄酒倒到杯子后要轻轻的晃动杯子,让酒与空气尽量接触,这样葡萄酒的味道会更好;如果有条件可以使用醒酒器;可以将酒杯至于白色的碟子上方,观察葡萄酒的颜色;另外可以闻一下酒的香味;葡萄酒中一般含有一定量的二氧化硫,用于橡木桶消毒及防腐;二氧化硫有一股臭鸡蛋的味道,如果含量过高,则会影响葡萄酒的味道。另外喝酒时要让酒在口中稍作停留,让舌头的各个位置充分感受红酒的味道。

6、红葡萄酒、白葡萄酒、香摈:

红葡萄酒是用带皮的葡萄酿制的,而白葡萄酒是用葡萄汁酿制的,香摈则是在白葡萄酒装瓶后再加入酵母进行二次发酵,为了防止沉淀,因此发酵过程中需要不停的转动酒瓶,工艺非常复杂,因此香摈酒的价格一般都比较贵。一般红酒都不会带有甜味的,但有一些葡萄酒,会在发酵的过程中加入白酒,这时发酵过程会中止,由于酒中糖份没有完全反应完,因此酒中会带有甜味;另外一种叫做贵妇酒,则是用腐烂的葡萄进行酿制,由于腐烂的葡萄中糖份含量特别高,因此酒中就带有甜味。但由于葡萄要腐烂需要非常特殊的天气条件,因此贵妇酒的价格也就特别昂贵。

7、配餐:

一般葡萄酒都要搭配食物的,否则味道会略显干涩。 红葡萄酒适合用于搭配肉类,而白葡萄酒则适合用于搭配海鲜;这是因为红葡萄酒含有单宁酸,单宁酸遇到海鲜会发生反应,影响酒的味道;而白葡萄酒则不含单宁酸,所以适合搭配海鲜食用;另外红葡萄酒跟肉中的血汁混合后味道会更好,这就是为什么吃牛排不能太熟的原因;
 

 
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