主要酿酒葡萄品种简介

2013-09-20 撤稿纠错

(1)  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

产地:法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利

特点:皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味,酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿,可久藏。该品种是“红葡萄品种之王”,适应能力强,适合在世界各地种植,酿酒时常与梅洛(Merlot)搭配。

赤霞珠
赤霞珠 Cabernet Sauvignon

(2)  梅洛(Merlot)

产地:法国波尔多、美国、意大利

特点:波尔多最受欢迎品种,早熟,产量高,同赤霞珠相比,果实较大,酿成的葡萄酒果香突出,单宁较少,质地柔顺,口感圆润厚实,酸度也颇低,香气以紫罗兰和梅干为主,带有草莓、巧克力和红色水果风味。

梅洛
梅洛 Merlot

(3)  黑皮诺(Pinot Noir)

产地:法国勃艮第(最为突出)、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国

特点:适合在寒冷地区生长,皮薄易腐,产量少,对土壤要求比较高,所以种植并不广泛,所酿成的葡萄酒酸度高,单宁细腻,平衡性良好,年轻时清雅芳香,成熟时温柔细腻,带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼•康帝(Romanee-Conti)就是黑皮诺酿造的。同时,黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”,非常适合酿名贵红葡萄酒。

黑皮诺
黑皮诺 Pinot Noir

(4)  西拉(Shiraz 或Syrah)

产地:法国、美国加州、澳大利亚、南非

特点:适合在温和气候下生长,原产法国罗讷河谷,所酿成的葡萄酒颜色深黑,酒香浓郁多变,酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主,慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气,单宁含量高,口感浓郁,酒体厚实,具有不错的陈年能力。

西拉
西拉 Shiraz 或Syrah

(5)  品丽珠(Cabernet Franc)

产地:法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利

特点:历史悠久品种,早熟,单宁和酸的含量都比较低,所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气,伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。

品丽珠Cabernet Franc
品丽珠 Cabernet Franc

(6)  佳美(Gamay)

产地:法国博若莱和卢瓦尔河谷

特点:原产于勃艮第,目前主要在博若莱大面积种植,果实大,汁多皮薄,酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色,单宁含量低,口感清淡,富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒,不宜久存,其中以博若莱新酒最为出名,在当地的一些顶级葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒。

佳美 Gamay
佳美 Gamay

(7)  仙粉黛(Zinfandel)

产地:克罗地亚

特点:原产于克罗地亚,目前是加州种植面积最广的品种,糖分高,酿成的葡萄品种酒精浓度高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香,主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。

金粉黛 Zinfandel
仙粉黛 Zinfandel

主要白葡萄品种

(1)  霞多丽(Chardonnay)

产地:法国勃艮第、法国香槟、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利

特点:世界上最出名的白葡萄品种,耐霜冻,适应能力强,种植面积广。在比较寒冷的地区,霞多丽能酿造出酒体轻盈,高酸,带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒,而在稍微温暖一些的地区,霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气,到了炎热地区,则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。该品种最适合在橡木桶中陈酿,其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合,口感也更加圆润醇厚。除了酿造干白,霞多丽也多酿成起泡酒,在法国的香槟产区占有非常重要的地位。

霞多丽 Chardonnay
霞多丽 Chardonnay

(2)  长相思(Sauvignon Blanc)

产地:法国、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利。

特点:原产于波尔多,适合生长于温和的气候和石灰土质土壤中。酿成的葡萄酒酸度高,带有刺鼻的青草味,类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道,还带有非常特别的“猫尿”味,多经橡木桶发酵培养,圆润细致,适合久藏。

长相思 Sauvignon  Blanc
长相思 Sauvignon Blanc

(3)  灰皮诺(Pinot Gris)

产地:法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰

特点:该品种为黑皮诺的变种,皮的颜色呈粉红或棕红色,因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色,甚至带一点粉红色。所酿成的葡萄酒酒精浓度高,除了果香外,还具有香料味,适合久藏,此品种在法国阿尔萨斯和意大利北部最为出色。

灰皮诺 Pinot Gris
灰皮诺 Pinot Gris

(4)  赛美蓉(Semillon)

产地:法国波尔多、澳大利亚、智利

特点:该品种适合生长于温和的气候中,产量大,糖分高,皮薄。此品种酿成干白并无过人之处,酒香淡,口感厚实,但酸度不足,其长处在于酿造贵腐甜酒,因为此品种皮薄,所以容易感染贵腐菌,法国苏玳最著名的滴金酒庄甜酒就是用这种葡萄酒酿造的,所酿成的甜酒带有蜂蜜和蜜渍糖果的香味。

赛美蓉 Semillon
赛美蓉 Semillon

(5)  雷司令(Riesling)

产地:德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰

特点:原产德国,堪称世界上最优良细致的品种,晚熟,具有极强的抵御霜冻能力,适合生长于寒冷地区。所酿成的葡萄酒自然纯美,淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气,酸度和甜度均衡,适合久存,但是不适合在橡木桶中陈酿培养。除了酿造干白葡萄酒外,该品种也通常用来酿造贵腐甜白。

雷司令 Riesling
雷司令 Riesling

(6)  琼瑶浆(Gewurztraminer)

产地:德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰

特点:原产于意大利北部,早熟,果皮呈粉红色,所酿成的葡萄酒呈金黄色,带有浓郁的荔枝、玫瑰和香料风味,酒精含量高,酸度经常不足。该品种主要用来酿制干白葡萄酒,在某些特殊年份也可以酿成迟摘或是贵腐甜白。琼瑶浆主要种植在法国阿尔萨斯地区,是阿尔萨斯最具特色的葡萄品种。

琼瑶浆 Gewurztraminer
琼瑶浆 Gewurztraminer

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