每个人都承认温度对于陈年的葡萄酒是个关键要素。很少有葡萄酒由于过于干燥暴晒而变质，但毁于温度过高或者温度起伏太大的酒却不罕见。我们不知道气温达到多少度时葡萄酒会变质，但我们知道温度越高化学反应越活跃，两者不成线性关系，温度上升两倍并不意味着化学反应的活跃程度翻番。这里有一个简单实用的测算方法，气温每升高十度，化学反应的活跃程度提高一倍。
　　但这种方法并不意味着葡萄酒陈年速度与温度高低之间存在相同参数。如果二者的关系如此简单的话，我们只需提高温度就可以促进优质葡萄酒陈年，我们就可以提前喝到美酒了。
　　温度的另外一个影响是变化，有的酒产生短期变化，一天之内的变化，有的酒会产生长期变化，如季节性变化。温度变化对于酒龄长的酒更是致命，因为老酒的软木塞已经松动。酒有热胀冷缩的原理，温度升高，酒扩张，损耗率降低；温度降低，酒缩减，损耗率增加。如果瓶塞处于完全封闭的状态，那变化相对小，但瓶塞通常不是完全封闭的，随着气体的进出氧气也透了进来。
　　在葡萄酒陈年过程中透氧是个重要指标，指部分氧化。（现在这是个有争议的话题。）现今的研究已经清楚地表明红酒若想成功陈年，极低但可度量的透氧率是必须的。（这里指的是极低的透氧率，透过软木塞呼吸纯属‘无稽之谈’）。 这里需要指出的是无论金属包装盒、塑料包装盒还是石腊包装盒都不能阻止透氧的发生。随时间流逝软木塞渐渐失去了以往的弹性，尽管没有数据表明这一点，但瓶塞确实松了，由于气温变化，酒瓶里的气压改变，大量气体进入了酒瓶，进入酒瓶的氧气数量过大可能危害葡萄酒的质量。
　　这引起了另一个话题－损耗水平，许多人认为损耗水平是优质葡萄酒过去历史和状态的可信指示信号。低损耗水平与高损耗水平相比，表示更多物质进出瓶体，还能显示出软木塞的质量和葡萄酒经历的温度变化。
　　这里又提出了一个问题。螺旋盖的密封性比较好，是否螺旋瓶塞对温度变化不敏感呢？有人认为答案是肯定的，但这一点还没有得到证实。
　　葡萄酒贸易中存在一个秘密，运输过程中的温度很可能不是恒定的十一度，一部分葡萄酒在供应过程中由于温度变化变质了。当然，这部分信息很难对消费者公开。

　　实际生活中会遇到的问题
　　在11度、15度和18度的环境下，优质葡萄酒的陈年轨道有所不同吗？较高的恒定温度（十六度）与季节性变化温度（如十到十六度）相比，哪一种更有利于葡萄酒陈年？短期高温（如保存三十度的高温两周）对葡萄酒有何种影响？现有的供应链对浅龄商业酒有何影响？温度变化对螺旋塞葡萄酒的影响小吗？

　　潮湿的环境真的能延长软木塞的寿命吗？
比如说位于伦敦中心的一家葡萄酒商店，在五月份时就已经很热了，到了仲夏气温会上升得更高。店员们在不停地扇扇子，如果人都觉得热了，对于葡萄酒来说气温就太高了。消费者最好不要把酒放在密室或楼梯底下这样的封闭性环境里，尤其是在炎热的夏天。

　　湿度对葡萄酒储藏的影响
　　湿度为什么重要？像上面所讨论的，软木塞干了之后就失去了弹性。当酒横着放就意味着酒要和软木塞接触。人们喜欢在潮湿的环境里保存葡萄酒是为了防止软木塞的另一头变干。但过于潮湿会伤害包装和商标。如果你的酒窖是为自己消费之用，如果你不总是抚摸酒标，那你尽可以使自己的酒窖潮湿些，这对软木塞有好处。要是商用仓库也这么潮湿，顾客们就会报怨了，特别是销往美国和远东市场的优质葡萄酒，大多数收藏家希望酒标完好无损。
　　有趣的是，保存酒标对于名酒经济人来说有了特殊意义，他们越来越依靠酒瓶的数码图片来卖酒。客户可以从图片上看到酒的损耗量和酒标的样子，这能增强可信度。