一般常用的葡萄酒造假手段

2013-08-11 撤稿纠错

造假手段一:用“三精一水”冒充葡萄酒

  “三精一水”是指用酒精、糖精、香精、柠檬酸色素等,调制的一种饮料。现在一般用甜味剂取代糖精,如果从原料上来看这种东西只能称为一种甜性饮料,虽然没有什么毒害,但其中缺少葡萄汁成分,不能称之为葡萄酒。这种饮料成本极低,一般生产成本每瓶不超过2元钱。销售终端一般在小卖店或小型超市。售价一般每瓶在3-15元,商标一般标名甜型酒。这种东西色泽一般很浅,品尝时有种碳酸饮料的味道,很容易识别。大型的商超很少见到这种假葡萄酒。

 

  造假手段二:用“半汁葡萄酒”(露酒)冒充葡萄酒

 

  半汁葡萄酒也称为露酒,一般是甜型葡萄酒。全汁葡萄酒就是我们所说的葡萄酒,葡萄酒在酿造过程中,全部采用酿酒葡萄中的自然果汁,不向葡萄酒中添加水分。半汁葡萄酒是在酿造中,向葡萄汁中再加水调制。半汁葡萄酒只有国内存在,在国际上没有半汁葡萄酒之说。

 

  由于我国特殊的葡萄酒历史发展环境,生长在东北的山葡萄,是我国做甜型葡萄酒主要原料,由于其自然酸度太高,需要加糖加水稀释调制。考虑到国人有甜型酒的饮食习惯,同时也为了保护这部分民族的葡萄酒产业,目前我国,在法律上是允许生产半汁葡萄酒的。半汁葡萄酒一般是指市场上卖的甜葡萄酒。干型葡萄酒一般没有半汁之说。

 

  半汁葡萄酒,除了玻璃瓶包装外,常以塑料桶大包装的方式销售,半汁葡萄酒一般价格很低。法律规定,半汁葡萄酒应在商标上著名露酒或标注葡萄汁含量,但许多半汁葡萄酒却在商标上标明全汁。这些产品在大型超市也常见到。

 

  造假手段三:残渣加水加糖二次发酵冒充葡萄酒

 

  千万不要认为,所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁酿制,其中也有造假现象。我们知道,葡萄酒中的大部分色素、单宁来源于葡萄的果皮。  所以葡萄在压榨过程中,开始流出的果汁通常是无色的。带皮发酵的红葡萄酒,开始流出的果汁颜色一般比较浅,随着压榨的深入与彻底,流出的葡萄汁就会越来越浓。我们如果分时段接汁品尝的话,前半部分口感清淡,单宁感较低,不那么苦涩。中间部分口感浓郁,单宁一般,最后部分单宁很重,口感特别苦涩。在正常的酿酒过程中,这些压榨出来的果汁是要混合在一起的,最后的残渣,有的被扔弃,有的被蒸馏做成残渣白兰地。

 

  有一部分“聪明的”造假者,很会利用这些残渣,加水加糖后再次发酵,这样就另外得到一部分葡萄汁。这部分加水的葡萄汁,有的单独存放低价销售,也有的添加到先前发酵的那部分葡萄汁里。用这种方法生产的葡萄酒,相当于向葡萄酒中注入了水分。这种葡萄酒品尝起来,口感比较寡淡,缺少回味,是一种劣质的葡萄酒。

 

  以上介绍了常用的三种造假手段,其实识别葡萄酒的真劣,最好的办法应像识别钱币和文物那样,先熟悉真的好的,以此为标准,其他的通过比较来加以识别。

 

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