对着镜子伸出你的舌头，上面密布有很多小凸起，这被统称为舌乳头。味蕾便分布在舌头、上颚表面以及咽喉部黏膜的乳头上。而味蕾中的体味受体细胞便是产生酸甜苦辣等味觉感受的来源。

　　而这些，也是品酒师赖以生存的根本所在。在欧洲，早期的品酒师多产生于王侯贵族旅行时帮着搬运行李的随从。他们在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。

　　如今，品酒师有了更多的任务，品酒师得应用感官品评技术（眼观色、鼻嗅香、口尝味），评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新品开发。

　　事实上，品酒师的日常生活更是有诸多“清规戒律”。例如，平时不能碰有辣味、刺激性的食物，口腔也要保持清洁。女品酒师在品酒前甚至不能化妆，因为会影响其嗅觉和味觉的敏感性。

　　由于品酒师还有葡萄酒、白酒、啤酒等分类，这里主要谈葡萄酒品酒师。葡萄酒的芳香，是由人体内一团被称为嗅球的部分所感知，它连接大脑与鼻腔通道的神经组织中数以百万计的受体。

　　葡萄酒中的芳香族化合物沸点很低，会从玻璃杯和舌尖散发出来进入嗅球。如何评价葡萄酒的香味，总是让葡萄酒品酒师们很纠结，因为大脑对于酒香的诠释比葡萄酒中发现的化学物质要复杂得多。

　　温度甚至都影响着品酒师们的判断。温度太凉，新世界霞多丽会给品酒师带来刺鼻的橡木味；而温度太高的情况下，红葡萄酒则会被认为酒劲过猛。

　　颜色也会对品酒师的权威造成威胁。最突出的例子发生在2001年，波尔多大学的一家机构邀请了54位葡萄酒评委测试一红一白两杯葡萄酒。评委们将红色描述为“果酱味”，并对该酒所用的红色浆果进行了评价。但结果是，这颜色不同的两杯葡萄酒其实来源于同一款酒，不同的是，红色的那杯加入了红色无味的染料。

　　当然，这些情况可能会被葡萄酒品酒师嗤之以鼻。毕竟，多数葡萄酒品酒师都经过了专业的训练和常年的积累。优秀的品酒师凭借高度灵敏的感知、丰富的经验和准确的判断力，甚至比现代仪器分析葡萄酒的成分更加快速。

　　然而，不可否认的是，品酒师仍是主观性较强的职业，对于如何判断葡萄酒所使用的葡萄种类、生产工艺、酒龄及产地等，仍然需要常年的积累和练习。