新世界酒中的旧世界血统

2013-08-05 aa 撤稿纠错

新世界酒中的旧世界血统


  旧世界的葡萄品种

  近日,在“饮于杯,品于世”酩悦轩尼诗葡萄酒庄系列品鉴巡礼活动上,来自新世界的阿根廷和智利的酒庄酒,因其浓厚的旧世界血统和明显的新世界口

感而受到大家关注。在新世界的酒中,南美洲的阿根廷和智利表现尤为突出。独特的风土条件,白天、夜晚温差较大,让葡萄成熟期更长,口感也更强劲。

  对旧世界而言,19世纪中期的葡萄根瘤蚜虫病算是一场毁灭性灾难,几乎摧毁了法国、意大利等旧世界国家的葡萄和酿酒业,而智利和阿根廷却未受影响

,之前从法国移植过去的佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)奇迹般地存活下来,并被发扬光大,分别成为智利和阿根廷的招牌。

  佳美娜和马尔贝克最初来自于法国,但身处新世界的环境中,具备了新特点。拿阿根廷安第斯白马酒庄为例,酒庄酿酒师Gustavo Ursomarso介绍,阿根

廷的气候比波尔多暖和得多,因此种出的葡萄果味更突出。另外,在阿根廷,葡萄成熟期的雨水少,更利于葡萄的成熟,酿造出的葡萄酒果味更成熟、浓郁。

  葡萄酒虽体现了人的努力,但葡萄果实却能反映最原始的风土条件,“同样的葡萄品种,在法国和智利,由不同的人种出来,葡萄的结构、风味和成熟度

都是不同的。”智利拉博丝特酒庄酿酒师Diego Urra解释说。

  传统的酿酒哲学

  旧世界的葡萄品种,在新世界具有了新的特点,而在酿酒技术上也会有所不同。Diego举例说:“与波尔多的葡萄相比,智利的葡萄更成熟,因此浸渍的

时间需要更长,以保证葡萄果皮上的单宁、颜色能更充分地融入果汁中。压榨力度也要更大,才能使果汁充分释放。”由于智利的劳动力成本较法国更低,酒

庄更多地采用手工采摘、分拣、去梗等,这些细节也都会在葡萄酒的风味上有所体现。

  说到旧世界的血统,阿根廷安第斯白马酒庄则更明显。90年代末,法国波尔多白马酒庄酿酒师发现了阿根廷这块宝地,于是安第斯白马酒庄诞生了,这个

酒庄被酿酒师Gustavo亲切地称为“小白马”,足以看出这中间的传承关系。新世界的酒味道通常较浓郁,然而安第斯白马酒庄却将旧世界的酿造工艺运用其

中,Gustavo介绍说,在压榨的时候不像新世界酒那样力度大、时间长,反而是“轻轻地、温柔地”压榨,从而保留了一部分葡萄皮中的颜色和单宁,酿出来

的酒不会有很重的单宁味道,口感也更顺滑。

安全联盟
  • 【自由贸易区进口酒中心】微信公众平台zmqjkj 【爱酒人俱乐部】微信公众平台:i9r999
  • 国家工信部备案/许可证号: 闽ICP备19023082号-1 闽公网安备35020602001926号 版权所有:厦门在线信息技术有限公司 网站地图
    爱酒人俱乐部(中国)有限公司 Tel:13306003307 Email:93765999@qq.com 地址:厦门自贸区国际航运中心(A栋4楼)3D座
    北京办事处:北京市海淀区学院南路15号院 邮编100088 联系人:崔柠 上海办事处:上海市虹口足球场路39号 联系人:唐择强 更多城市合作伙伴展示>>>