法国葡萄酒与中餐的搭配

　　酒别 菜肴举例

　　红葡萄酒： 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

　　白葡萄酒： 油炸点心、海鲜类、清蒸类

　　香槟酒： 点心、鱼翅类

　　· 法国葡萄酒与西餐的搭配

　　酒别 菜肴举例

　　红葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

　　白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

　　香槟酒: 茶点、布丁、火鸡

　　法国葡萄酒的贮存

　　· 什么酒需要贮藏?

　　——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。

　　——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。

　　——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

　　·贮藏时间

　　——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。

　　——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15-25年，其他的一般不超过10年。

　　——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：

　　种类 年限

　　普通的尔多红白葡萄酒　2-10年

　　标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒(注:有些可以保存百年以上)4-20年

　　勃艮第白葡萄酒 2-6年

　　宝祖利红葡萄酒 3月-3年

　　普通的罗讷河谷红葡萄酒 1-4年

　　高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4-10年

　　阿尔萨斯葡萄酒 2-6年

　　香槟酒(注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了)3-5年

　　· 贮藏注意事项：

　　——要求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以

　　——要求避光，因为紫外线会使酒早熟 -避免振动

　　——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化

　　——避免过于潮湿，以防细菌滋生

　　· 贮藏地点建议：

　　——床底下、车库、衣橱、地窖等

　　· 葡萄酒打开后如何保存：

　　——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

　　——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

　　——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。