在一些酒里，尤其是在贵腐酒里会看到一些白色的结晶体，酒是否坏了？

 这种酒里白色的结晶体是酒酸石，对人体没有任何有害影响，也不是质量不好的象征。这种葡萄“宝石”偶尔也会出现与一些新酒里，但更多地在陈年酒或贵腐酒里。酒酸石的出现是葡萄酒里自然矿物质高含量的标志，而这些自然矿物质又正是葡萄酒有益于人体健康的原因之所在。

 葡萄越成熟，葡萄酸的成分就越大；葡萄在葡萄架上成熟时间越长，它就有更长的时间从地里吸收自然矿物质。当自然矿物质和酒酸相汇合时，就会产生酒酸石。酒酸石对葡萄酒质量没有负面任何影响，但有一个有趣的关系：低温下长时间慢慢的发酵过程会使葡萄酒变得更香，这个发酵过程越慢，时间越长，酒酸石在瓶子里出现的可能就越大。因此，酒酸石的出现是酒庄优良工艺和质量的标志。