种植和酿造决定葡萄酒“有机”制造

2013-06-25 撤稿纠错

在中国,有机葡萄酒刚刚有些苗头,比如张裕推出一款由蛇龙珠酿造的有机葡萄酒,而甘肃威龙每年也会有少量的有机葡萄酒上市。据了解,目前我国任何一个单独的有机食品品类,都没有自身单独的有机认证标准和检测标准,而在国外,有机葡萄酒已经发展成熟。

  葡萄酒的有机需要从种植和酿造两个环节来控制。高级侍酒师黄山介绍,在葡萄园中不能使用化学物质,只能使用天然肥料,完全手工采摘;而酿酒方面,必须使用天然酵母,只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质,而不是离心机,同时二氧化硫的使用量必须尽可能低。

  月亮影响葡萄的状态

  近日,智利的拉博丝特酒庄亚洲区品牌大使迭戈·乌拉为北京带来三款生物动力学酿制的葡萄酒,分别是亚力山卓梅洛、卡本内苏维浓和夏多内。
  
  智利在有机葡萄酒种植上有着天然的优势,因为全球只有少数几个地方不受葡萄根瘤蚜虫病的影响,其中就包括智利。

  事实上,生物动力学和有机生态学相似,同样都排斥一切化学原料,但前者更“玄”,比如相信月亮的圆缺会对葡萄生长有一些奇妙影响。

  迭戈·乌拉介绍说:“月亮的亮度会影响大地万物的生长,月初容易使葡萄种子发芽,亮度逐夜增强,使叶子和根部平衡成长。三周后,月亮夜间亮度减弱,葡萄枝正进入休息状态,适合采收、修枝或移植。”

  这种带有自然崇拜的操作方式也引起许多人的质疑,因为有些信念无法用科学来验证。然而还是有不少酒庄奉行这种严格的操作法则,包括著名的波尔多旁堤卡内酒庄、智利卡莎博斯特酒庄、德国Dr.Burklin-Wolf酒园等。

 

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