红酒品鉴会品酒师常用词汇大全
　　　　

　　Acid（酸）

　　包括酒石酸、苹果酸、乳酸，适量的酸可使酒质均衡、新鲜及具有陈年潜力。

　　Aroma（香气）

　　通常意指浅龄酒所散发出的水果气味。

　　Astringent（收敛性）

　　这是由于单宁的作用，使口腔里滑润的唾液干涸。酸含量过高的葡萄酒也会有类似的情形出现。

　　Balance（均衡）

　　葡萄酒内所有原始成分糖、酸、酒精、单宁、果香及气味——相互间的协调性所构成的均衡度，既有足够的量但又不过

度。足量的酸嫩够抑制糖的甜腻感；足量的酒精、果味可均衡红酒的单宁成分；足量的单宁又可平衡酒的颜色、风味、香气

等相关结构。但过多的单宁、酒精、酸或糖，则会使葡萄酒原有的形态变得模糊。

　　Big（架构十足）

　　指葡萄酒有优异的骨架支撑，通常有这种形容的葡萄酒具有较高的酒精度、精华物及深沉的果味果香。

　　Bite（叮咬感）

　　对于白葡萄酒或起泡葡萄酒而言，意味着有显著的酸，通常有赞美之意。

　　Bottle stink（瓶臭）

　　瓶臭属于一种比较缓和的、短暂的不佳气味，只要经过通风，或者将葡萄酒倒进滗酒器，即可摆脱这种气味。假使气味

久久不散，那可能就意味着氧化硫灾难性的气味已然附身。

　　Cedarwood（西洋杉气味）

　　以赤露珠（Cabernet Sauvignon）酿成的红酒经橡木桶贮存后所带来的典型气味，特别是来自波尔多Saint-Julien及

Pauillac这两个产区的红酒。有时在经过橡木桶贮存的白葡萄酒中也会发现这样的气味。

　　Clean（干净）

　　葡萄酒大多数的缺陷主要是由化学的或生物学的因素所导致，进而引起使人厌恶的气味、口感、质感等。品酒时，葡萄

酒不带任何缺陷，称之为“干净”；具有缺陷的葡萄酒，称之为“Dirty”（肮脏的）或”Out of condition”（状况不佳

）。

　　Corked/corky（软木霉味）

　　由于葡萄酒瓶上的软木塞受潮、发霉，引起葡萄酒散发出霉味或灰尘的气味。最近有理论指出，这种潮湿气味的产生并

非来自软木塞本身，而是使用含氨的化合物的消毒溶剂所导致。

　　Creamy（奶油香）

　　1、浅龄、酒体丰郁的梅洛（Merlot）红葡萄酒常带有这种香味。尤其来自波尔多Pomerol产区以新橡木桶贮存的葡萄酒

，常常可闻到新鲜奶油香或类似香草豆荚的气味。

　　2、品位质地柔顺、丰郁的香槟时，也可在舌尖感受到类似奶油香的气息。

　　Delicate（纤细）

　　对葡萄酒的一种赞美，尤其是清淡、柔顺的白葡萄酒。

　　Elegant（雅致）

　　品质高，口感佳，余韵长。

　　Fat（丰腴感）

　　形容有骨架（酒精含量高、果香丰富）并且柔软的葡萄酒，通常甘油含量较高。在比较温热的产区或好年份所酿制的葡

萄长有这种特色。若葡萄酒缺少丰腴感，则会让人觉得“Hollow”（空洞），过量则又拖泥带水。

　　Firm（坚实的）

　　葡萄酒带有显著的酸（单宁与酸），但不又过分，具有正面的意思，主要针对尚须熟成的浅龄葡萄酒而言。

　　Flabby（软弱的）

　　极度却反酸的葡萄酒。

　　　Flinty（燧石味的）

　　某些白葡萄酒具有显著的燧石气味（土味、矿石味），特别是Loire的浅龄长相思（Sauvignon Blanc）及Chablis的浅

龄霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，常带有这种气息。

　　Fruity（有果味的）

　　表示含丰富的果香——非单指葡萄，还包括各种水果气味。

　　Hard（坚硬的）

　　形容单宁、酸显著的浅龄酒，这种酒通常需要一段时间的贮存、成熟。

　　Harmonious（协调性）

　　葡萄酒的每一种成分不过量也不缺乏，包括气味与醇度（成熟度）。浅龄酒可以达到均衡的境界，可是成熟度不足，协

调性可能较差。

　　Jammy（果酱味）

　　温热地区或温热年份所酿成的葡萄酒往往具有这种气息，通常是一种赞美。不过，这种气味的葡萄酒有时欠缺清晰度及

典雅风格。

　　Lively（有活力的）

　　酸赋予葡萄酒生动的活力。

　　Malic acid（苹果酸）

　　１、在发酵时，若苹果酸没有转化成乳酸，会使葡萄酒带有苹果酸的风味。

　　２、成熟度不足的葡萄所酿成的葡萄酒，容易产生苹果酸的气息。

　　Minerally（矿物气味的）

　　在来自花岗石和火山灰土壤的葡萄酒中通常可发现这样的气味，如法国罗讷河北部产区的葡萄酒。

　　Musk（麝香味）

　　贵腐甜白葡萄酒及陈年赛美蓉（Semellon）白葡萄酒常有的气味。

　　Oxidized（已氧化）

　　在葡萄酒的成熟过程中，需获取大自然少量的氧气，才能够使葡萄酒成熟。但氧气过量会导致葡萄酒被氧化。被氧化的

白葡萄酒缺少新鲜度，酒质平淡无味。

　　Rich（丰郁）

　　含有丰富的精华物、气味和果香的葡萄酒。若“Rich”这个词用于形容白葡萄酒，还有带有甜味的意思。

　　Spicy（有香料刺激的）

　　使人联想到胡椒、肉桂、甘草等辛香植物的气息，饮用后有辣的感觉。

　　Tannic（单宁）

　　单宁主要来自葡萄的表皮、葡萄籽及葡萄梗，有时也来自橡木桶。单宁有助于葡萄酒的酒质柔润及陈年，但对于浅龄葡

萄酒而言，单宁会产生涩味、收敛性。

　　Vinegar（醋酸化）

　　在被氧化的下一个阶段，葡萄酒变质加剧：即醋酸化。醋酸是一种不稳定的、挥发性的酸，在口内有明显的刺痛感。醋

酸化会使酒质瘦弱单薄，含在口中时，开始迎面而来的是苦涩感与刺痛，结束时只觉得酸味逼人。