挑选一支优秀的白葡萄酒来陈年

2013-06-08 撤稿纠错

第一类,高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。

  法国的霞多丽白葡萄酒自然不遑多让,像Cote de Beaune的Saint-Aubin,还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,这一点很像红葡萄酒的陈年效果。

  第二类,优质的雷司令葡萄酒。

  这里主要指德国莱茵产区和莫塞尔产区的雷司令葡萄酒,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏,恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。当然,不仅仅限于德国的酒文章来源于中国红酒网,部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。

  第三类,甜白葡萄酒

  其中包括法国索甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下。

  第四类,好年份的香槟,远如1985,1996,近如2002,2004。

  不过,陈年对香槟来说是一柄双刃剑,其香气和风味固然会增添许多,但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体,影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度,并同时加重了那类似Corked的木头味。

 

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