几乎所有的葡萄酿酒企业都会选择橡木作为制造木桶的材料。 　


　　橡木桶可以有以下分类：

　　按橡木种类分：
　　橡木有若干种，使用较多的有Nevers、Allier、Tron?ais等；另外有一种利木森（Limousin）橡木，绝大多数被用于葡萄酒的蒸馏酒—白兰地的酿造。研究表明：橡木品种重要于产地。

　　按橡木产地分：
　　有法国橡木、中欧橡木和美国橡木等。

　　按加工工艺分：
　　主要按烘烤桶板和桶端的程度分为：不烤、轻烤、中烤、中加烤和重烤。

　　按橡木桶的规格（大小、形状）分：
　　从20或30升直至5千升不等，通常以225升的为多，300和400升的为次多，再次就是使用500升的。几十升的小木桶通常用于酒厂的展示品尝和门市销售，也有很多爱好者购买后放在家里用于装饰和饮用的。

　　按放置方式分为卧式和立式两种，卧式用的多，立式只用于大型木桶。

　　制造橡木桶纯粹是传统技术而非先进技术。另外，一些木桶厂具备自己的专有技术，这样做出来的木桶就具有一些特色，比如特殊的水解技术等。