酒杯身体密码

　　一个酒杯，常常由杯座、杯脚和杯身组成。杯座不仅是固定的作用，当我们进行品鉴葡萄酒时会做“晃杯”动作，而又担心酒液溅出时，我们可以用杯座托住两根手指，夹着杯脚，在桌上转动杯子。

　　杯脚绝对不是优雅的装饰，葡萄酒很脆弱，接触到手的温度会发生改变，所以我们总是轻轻捏住细长的杯脚。而像品鉴干邑的杯子杯脚明显就比葡萄酒杯短，这是因为干邑需要手温让香气发挥出来，所以电影中那种握住杯身的持杯法，反而适合饮用干邑。

　　最好的水晶杯，应该是人工吹制的，用《神之水滴》中的说法，就是“薄如冰韧”。这样的通透纤薄的杯身，让我们可以更好地鉴赏美酒的色泽。将酒杯举起，看在光源下酒的透明度，再将酒杯放在白色背景中，观赏酒的颜色。

　　关于杯身的杯壁，还有一个有趣的说法，就是所谓的“挂杯”。当我们晃杯后，酒液回流，而那些在杯壁上慢慢流下的酒液，有人称为“酒腿”，有人则用“天使的眼泪”这种浪漫的术语去描述。

　　寻找最适合的酒杯

　　人类的感官是如此敏感而奇妙，做一个试验，将同一瓶葡萄酒倒在不同的杯子中，香气和口感竟然有微妙的不同。

　　酒杯的形状可以影响酒的香气分子的散发情况，更奇妙的是可以影响酒的口感。舌头有4个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度敏感，而外侧则对咸度最敏感。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度，决定了酒入口时的最先接触点，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也激发了不同的味觉。

　　一般来说，白葡萄酒适合带阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温。红葡萄酒的酒杯相对比较大，以催生其复杂酒香。而香槟酒，采用细长的郁金香杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。但有些品牌，如Riedel、Spiegelau等，还会分到具体的葡萄品种。

　　同是白葡萄酒的主流品种，霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)的杯子就有不同。霞多丽的产地较为温暖，酒精含量高、酸度低，而雷司令产地较凉爽，酒精含量低、果酸较高。莎当妮杯口的设计令酒汁入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而雷司令所用的杯形，杯口微岔，酒液可以直接导向舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，这使高酸度酒的酸味相对降低。

　　而红酒里面，赤霞珠的单宁重，酸度低，品尝时最好用波尔多型酒杯。它可以让酒流向舌头中部后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。勃艮第的黑皮诺(pinotnoir)由于具有相当高的酸度，应该选用勃根第型酒杯，杯形像郁金香，这样的杯口设计，可以令酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。

　　这就像葡萄酒和水晶杯的完美联姻，将对方的优点放大，缺点弱化，表现出她最重要的性格。