葡萄酒的善变与多情

2013-05-08 撤稿纠错

葡萄酒的迷人之处对每个人来说,都各不相同,有人喜欢她的醇美口感,有人欣赏她的绝世容颜,也有人青睐她的养颜功效。葡萄酒最打动我的,也许是她的善变与多情。试问哪种饮料能像葡萄酒一样如此变化多端,如此风情万种,不同的葡萄品种、不同的产区、甚至不同的酿酒师都能带来一种全新的风格与享受,不觉间,让人沉醉不知归路。
 
  葡萄的品种特点与产区的地域特征是葡萄酒产生如此多变化的基础。拿主流品种霞多丽(Chardonnay)来说,澳大利亚和法国就是完全不同的风格,即使同在法国,朗格多克与勃艮第也是各有特色。一个成熟的酿酒葡萄产区,往往要对该地区所种植的酿酒葡萄进行长期的筛选,根据气候、土壤条件及品种特性等因素,确定该地区的产品结构和酿酒工艺。在该地区表现最为优异,特色鲜明的葡萄品种则会成为该地区的代表性品种,比如波尔多是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)的王国,勃艮第则是黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)的天下。再如:南非的比诺塔吉(Pinotage)、中国云南的水晶、美国纳帕的增芳德(Zinfandel)、智利的佳美娜(Carmenere)等等。
 
  12月18日的酒样品尝再次让我对自己的这个想法颇为自得。这次品尝的酒样来自烟台瑞德万酒业,酒样较为繁杂,价格也从几十元到近千元不等,不知是有心还是无意,几款不错的酒被放在了最后,口腔和鼻子在经过几款VDT的调试,似乎正逐渐进入状态。
 
  来自南非的五兽王比诺塔吉(Pinotage)。一倒入杯中,深沉的颜色立刻就吸引住了我的眼球。鲜艳的深宝石红色,略微带紫色调,从颜色判断,应该是近两年的新酒。可能是天气太冷,酒的温度略微有些低,香气并没有很快表现出来,放置一会之后,夹杂着覆盆子等水果的浓郁香气逐渐开始散发。记得以前看关于比诺塔吉(Pinotage)的资料,这个品种曾经因为较为明显的“铁锈味”而几乎被放弃,今天的这款酒,很难找到铁锈的感觉。入口柔和,圆润,中度酒体,结构感较强,口感非常平衡,回味悠长。上个世纪初,南非的贝霍尔德(Perold)教授用黑品诺和神索培育出了比诺塔吉(Pinotage),这个品种的培育曾经轰动一时,但很快又被大多数人所否定,直到上世纪八十年代以后才又逐渐获得新生,并且成为南非的一个代表性品种。黑比诺(Pinot Noir)赋予比诺塔吉(Pinotage)细腻复杂的香气和良好的陈年能力,而神索(Cinsault)则让他比诺塔吉(Pinotage)不再像黑比诺(Pinot Noir)那样娇气。两个品种的优良品性在比诺塔吉(Pinotage)身上完美结合。
 
  另外一款印象深刻的是最后一款——来自纳帕谷的增芳德(Zinfandel)干红,同事先向我透露了这款酒不菲的价格,不自觉的让我对这款酒有了些许的期待感。从颜色上看,该款酒呈现非常深沉的宝石红色,似乎是不透光的,初闻时就能感受到非常浓郁的香气,晃杯后,香气愈加浓郁、复杂,黑色浆果的气味沁人心脾,中间夹杂着阳光暴晒下的干草堆的味道,似乎封存在瓶中的加州灿烂阳光在此刻照进了每个人的心房。入口微甜,轻柔而圆润,橡木味与酸度、酒精完美地结合在了一起,酒体中度偏重,结构感较强,后味较长。由于该酒是最后一款干红,味道又这么可口,不忍倒掉,悄悄放在了旁边,品完所有酒品之后,又端了起来,准备细细享用。前后只有半个小时的时间,无奈香气已经损失了很多,酒精味和橡木味开始突出出来,辜负了我对她的一片痴心,不免有些失望。

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