葡萄酒到底要用什么瓶塞

2013-04-27 撤稿纠错

近来,螺旋塞要取代软木塞的消息不绝于耳,其中,最具影响力的一则新闻是《品醇客》在其网站上正式声明螺旋塞是葡萄酒瓶塞最好的选择。文中援引了诸多葡萄酒作家、品酒负责人以及餐馆评论家的观点,并将大家的看法总结为螺旋塞是最理想的葡萄酒瓶塞。

  螺旋塞与软木塞的战争旷日持久,并有日益升级的趋势。每隔一段时间,我们就会看到一个新的结论或者研究结果问世,用来支持螺旋或者是软木塞。事实上,两种瓶塞的战争是酒庄的利益、消费者的喜好、经销商的利益以及瓶塞生产商的利益等诸多利益间的一场博弈。特别是当《品醇客》的资深葡萄酒作家史蒂文·斯普瑞尔(Steven·Spurrier)给出“Stelvin螺旋塞是我见过的最好的葡萄酒瓶塞”这样的评述语时,我们依稀看到了一度风靡的药品广告,以及背后的利益驱动。那么葡萄酒到底要用什么封住瓶口呢?

  软木塞是采用栓皮栎(Quercus·suber)的树皮加工而成,可密封住玻璃瓶口,并在储藏过程中允许微量的氧气通过,有利于瓶中葡萄文章来源于中国红酒网酒的成熟。软木塞通常印有酒庄名号、酒的年份、酒庄标识、城堡图案等信息。但是,软木塞引起的TCA污染以及干塞带来的麻烦,成为其饱受诟病的主要原因。

  螺旋塞是利用金属、化学合成物质制成。准确地说,它是一种螺旋式瓶盖,具有极强的密封性,能够阻止空气的进入和果香的外流。但是,极高的密封性也会导致瓶中没有可以与硫化物中和的空气,而出现令人不愉快的恶臭味,同时,极高的密封性不利于瓶中酒的成熟。

  事实上,今天,软木塞与螺旋塞的发展趋势正在慢慢接近。以天然著称的软木塞越来越向人造靠近,软木塞生产商们致力于运用多种特殊工艺生产无TCA的软木材料瓶塞,从而摆脱高坏塞率。而人工合成的螺旋塞正极力模仿天然制品的结构,螺旋塞生产者试图通过一些特殊构造使其具备一定的透气性。

  因此,选什么瓶塞,因酒而异。将螺旋塞应用于多数白葡萄酒、桃红葡萄酒以及不需要陈年的红葡萄酒上,是可以接受的。对于需要长时间陈酿的葡萄酒而言,软木塞微小的透气性是不可或缺的。

 

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