基本原理

　　葡萄酒酿造的基本原理非常简单，但是酿酒师不同，所采用的工艺不同，葡萄酒酿造的过程也会有非常大的差异，下图将带您领略所有红葡萄酒酿造的基本流程！

　　第一步：种植葡萄和葡萄采收

　　葡萄园里面的葡萄树一般在种植后的第三年就可以开始结果。不管葡萄树的树龄有多大，结出果实的葡萄藤都只有一年的树龄。也正因为如此，葡萄农们每年都要对葡萄园中的葡萄树进行修剪来增加产量。还有哦，酿酒葡萄树大都种植在世界上最贫瘠的土地上。

　　第二步：葡萄破皮压榨

　　破皮压榨之前，筛选、除梗工作需要先行。如何筛选葡萄也是一门技巧，有时候酒厂会使用长长的传送带来进行筛选，将其中的叶子和糜烂葡萄剔除。此外，葡萄在正式用来发酵之前通常都会进行除梗，这样可以减少葡萄酒的生涩味和植物味。筛选、除梗之后紧接着就是对葡萄进行破皮处理，然后将其转移到发酵罐中。值得注意的是，红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，因此只有带皮发酵才能给葡萄酒带来艳丽的颜色。

　　第三步：葡萄汁发酵，将糖分转化为酒精

　　当葡萄汁中的酵母菌开始进行生长繁殖时，发酵过程就开始了，酵母菌逐步将葡萄汁中的糖分转化为酒精。酵母菌有很多不同的菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外，红葡萄酒的发酵温度通常要比白葡萄酒的发酵温度高，而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完，从而得到干型的红葡萄酒。

　　第四步：澄清、过滤和装瓶

　　红葡萄酒在装瓶之前一般都会进行为期4个月到4年的陈酿。在陈酿过程中通常会对酒液进行澄清，也通常会往葡萄酒中加入辅料将分解的蛋白质聚合在一起。经过澄清之后，葡萄酒还要进行过滤，然后才能进行装瓶。有些红葡萄酒为了获得更加丰满的酒体，在装瓶前不进行澄清或过滤，这些未经过滤的葡萄酒在饮用前需要进行醒酒。

　　无论是哪个酒庄的红葡萄酒，都需要经过上述的基本流程，正所谓万变不离其宗，所有的红葡萄酒都是这样酿成的。