我们在尝菜时，常说这款菜色香味俱全。在品尝来自西方的时尚而神秘的葡萄酒时，这五个字也同样适用。

　　色，即葡萄酒的外观。通常我们从三个方面来描述外观：首先是酒体的透明度，描述葡萄酒或清澈或混浊；其次是颜色的深浅度，比如浅色、中等或深色；最后是葡萄酒本身的颜色，比如白葡萄酒的青黄色、金黄色或琥珀色，又比如红葡萄酒的紫红色、宝石红色、石榴红色或棕褐色。

　　从葡萄酒的外观我们可以得出许多信息，比如，白葡萄酒存放的时间越长，颜色会越变越深；相反，红葡萄酒存放的时间越长，颜色会越变越浅。通过观色，可欣赏到葡萄酒亮丽而绚烂的色彩，对视觉是一种美好而舒适的感受。

　　香，即葡萄酒的香气。可从三个方面来描述香气：其一是香气的状态，首先我们需要判断香气是否纯正，有些保存不佳或有酿造缺陷的葡萄酒会出现臭鸡蛋或冲鼻的难闻气味；其二是香气的浓郁程度，辨别香气是微弱、中等还是强烈；其三是香气的风格特征，香气基本的分类包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气六大类。

　　在葡萄酒的品尝过程中，闻香是个十分重要的过程。从闻香中，我们可以部分地了解到葡萄的品种、产区、酿造工艺和保存状态等信息，为我们进一步品鉴葡萄酒提供基本的信息。通过调动我们的嗅觉器官，体会葡萄酒层次多变、复杂醇厚的香气特征，让我们的身心得到全面放松，有时，酒的香气甚至比宜人的香水更加令人心旷神怡！

　　味，即葡萄酒的口感。从六个方面来讨论葡萄酒的口感，我们就很容易区分不同的葡萄酒，不再是我们经常听到的“喝起来都一样！”

　　● 甜度，根据葡萄酒含糖量的不同，我们将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。口头上我们常说的“干红”中的“干”是指甜度，当然根据颜色我们将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，“干红”中的“红”是指颜色，“干红”就是“干型红葡萄酒”的简称，红酒是红葡萄酒的简称。甜度的敏感区域为舌尖，干型葡萄酒的含糖量小于4克/升。

　　● 酸度，我们将葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸，用来评估葡萄酒的新鲜和爽口特性。酸度的敏感区域为舌头两侧，当我们吃到酸性物质时，面颊两侧刺激最强。

　　● 单宁，是葡萄酒中的一种酚类化合物，通常存在于红葡萄酒中。单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来。单宁是种触觉物质，带给皮肤褶皱感，当单宁进入口腔时，我们可以感觉到口腔壁的收敛感，这种感觉来自单宁。单宁是红葡萄酒的灵魂物质，支撑葡萄酒的结构与骨架，通常单宁分为弱、中、强。

　　● 酒体，是葡萄酒在舌头上的重量的感觉，它取决于酒精、单宁、酸度和干浸出物的多寡。产于炎热地区的葡萄酒的酒体偏重，而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻。通常我们采用轻盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体。

　　● 风味特征，与香气一样，口感的风味特征也分为六大类。不同的产区、不同的气候、不同的品种，决定了葡萄酒风味物质的含量和比例，由此决定着葡萄酒的特征。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素，我们可以从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气来感受不同葡萄酒的魅力。

　　● 余味，是指葡萄酒的香气停留在口腔中的时间。我们将余味分为短促、中等和悠长。当我们吞下酒液后，我们可以静静地体会唇齿留香的终极享受！

　　通过对甜度、酸度、单宁、酒体、风味特征和余味的分析，我们对葡萄酒的感受会更加立体饱满！

　　俱全，即葡萄酒品质的整体印象。我们可以根据外观、香气和口感对葡萄酒的品质进行总结，从而得出差、及格、良好、优秀和出众五个葡萄酒品质级别。

　　一款优质的葡萄酒是甜度、酸度、单宁、酒精和果香的和谐平衡。

　　当我们写葡萄酒的酒评时，从“色香味俱全”入手一般不会出错，按照这种方式写出来的酒评逻辑性强，层次分明，易读易懂！