在葡萄摊开风干的过程中，还应该对葡萄进行第二次筛选，将其中腐烂或果实颗粒比较小，未完全成熟的葡萄挑选出来，以免影响最终葡萄酒的口感。

　　有些贪便宜的人会选择那些快腐烂的葡萄，甚至是已经开始腐烂的葡萄，可能他们认为快腐烂的葡萄可以省去葡萄揉捏榨汁的工序，殊不知这样是得不偿失的，葡萄汁的发酵有可能无法启动，而且这会严重影响到所酿葡萄酒安全状况。只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。各位喜好自酿葡萄酒的亲们，请自重！一定一定要选择新鲜的葡萄来酿造葡萄酒！