WSET三级品酒师培训讲义：葡萄酒历史

在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；
它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演
变而来的！

葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到  19  世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是
一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。“饮少些，但要好”                                                                  
（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。

最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土
地，并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中
也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。但是古埃及人最早以图画的方式纪录
了酿造葡萄酒的过程，在距今  5000  年以前，那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，
并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的
温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓
的“葡萄酒品酒师”也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡
萄酒，在著名的神化史诗吉尔伽美什 （Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这
部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。

葡萄酒最初其实就是一种很简单的含有酒精的饮料，Huge Johnson  的书中曾写到“葡萄酒最
初引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美
妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。这点和我们现在大多数人喝酒的目的一样，
尤其是在古代那些生活艰苦，物质贫乏的年代，饮用了葡萄酒这种具有魔力的东西后，能够
忘记忧虑、减少恐惧，给人那种美妙的感觉就像到了天堂一样。葡萄酒中的酒精不光能够给
人带来这种谜幻的感觉，同时它还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命
通常也会更长一些。因为那时候的饮用水很不卫生，吃的东西也不是很洁净，人经常会感染
上一些疾病并且很早就会死去，普通老百姓只能喝到一些度数很低的麦芽酒。打仗之前也会
给战士喝葡萄酒，这样做战士会变的更加勇猛。由于葡萄酒诸多的好处，它也很快成为了最
畅销的贸易货品，希腊利用葡萄酒换取稀有金属，罗马利用葡萄酒换取奴隶……