葡萄酒品酒知识培训问答之--法国葡萄酒与酒杯的搭配

2013-02-04 撤稿纠错

· 红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型

  ——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。

  ——高脚的理由:持杯时,可以用拇指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

  · 白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯

  ——郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯

  ——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。

  · 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

  ——杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长,让人欣赏和遐想。

  · 干邑-郁金香球型矮脚杯

  ——矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。

  · 水晶葡萄酒杯名牌举例:

  ——法国 BACCARAT 水晶杯

  ——奥地利 RIEDEL 水晶杯

  法国葡萄酒饮用时的最佳温度

  · 红葡萄酒-室温,约18摄氏度左右

  一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。

  · 白葡萄酒-10至12摄氏度左右

  对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。

  · 香槟酒 (气泡葡萄酒) -8至10摄氏度左右

  喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

  法国葡萄酒与餐饮的搭配

  · 法国葡萄酒饮用的基本次序

  ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝

  ——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝

  ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝

  ——年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝

  ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝

  · 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

  ——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物

  ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

  · 法国葡萄酒与中餐的搭配

  酒别 菜肴举例

  红葡萄酒: 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

  白葡萄酒: 油炸点心、海鲜类、清蒸类

  香槟酒: 点心、鱼翅类

  · 法国葡萄酒与西餐的搭配

  酒别 菜肴举例

  红葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

  白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

  香槟酒: 茶点、布丁、火鸡
 

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