葡萄酒品酒师培训课程总结

一、人生经历感悟：

    世界的脚步逐渐加快，似乎我们每个人都忘记了人生路上的美好风景，多彩云空。人生——本可以快慢交融，可以更加丰富艺术。

    记不清具体的日子，一个夕阳西下的傍晚，我放弃了城市的喧嚣，约上三五知己好友，到离城区十五公里的小镇一聚，有文官，有为师者，还有商界小生，多元思维汇聚，阔论高谈，借着朋友自带的葡萄美酒，把激情和感受注入了这小镇的清静。我虽然不是古希腊的巴亚酒神，但当我心怀雅性品味着葡萄红酒的那份清爽和香气怡人的名酒庄葡萄酒故事时，时光交错，转瞬即逝；夜空中，空气里弥漫着一抹酒的清香，从中体味着浪漫的酒香和惬意！我想：这本就应当是我们现代人的高级精神享受！

    当我们举起玲珑剔透的水晶酒杯，轻松把玩，加冰加水，慢慢摇曳，倾听着酒杯与冰块的撞击后发出的悦耳之音。我目视着红酒在光的折射中呈现的那种凝脂般迷人的光泽，我的内心感到雅静和禅意！从杯中世界里品味着我的生命岁月，宁静致远，逶迤而豪迈。

    品着手中的迷人的葡萄红酒，不禁问起朋友美酒的出处，朋友略带玩笑的告诉我：自酿的!我惊讶了，但仍不敢相信。但后来朋友们的话让我联想到多少世界万物，正在满足着人类的物质和精神需求，葡萄酒又怎么不可以成为其中的升华呢？最后，请教了朋友酿酒的方法，朋友告诉我，只有基本方法，因为酿酒是一种艺术，可以酿出不同的人生。

    于是，我查看教材并在网上搜了好多资料，还经多次品尝，我深深感悟到，红酒是有生命的，无论是法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界红酒；还是智利、美国和澳洲用现代工艺生产的新世界红酒。当我真正的懂了红酒并爱上她，品味她，欣赏她，生命如酒，人生如歌！老世界的葡萄酒，从她出世的那一刻起，都开始经历一段成长的生命历程。她刚出世时，就像一个幼儿，未经世事；但经过几年的岁月，她便长成了一位天真的儿童；后逐渐演变成楚楚动人的美少女，她依旧青涩，但情窦初开；再过数年，她经过安静的酒窖储藏，便长成了一位婀娜多姿的浪漫的少妇，风韵迷人，此时红酒醒过之后，饮之最佳。

    葡萄酒的类别，按其含糖量，有甜、半甜和干、半干之分；按色泽又有红、白、黄、桃红之别。酒度一般在14°—18°之间，糖度在12°左右。而葡萄酒的品质，按葡萄汁量的多少，有高、中、低档之分，高档葡萄酒一般是100%全汁葡萄酿制，中档为50%含量，低档为30%含量。现在欧洲的老酒庄都有着上千年的文明历史。名酒窖的红酒又称“液体黄金”，极具收藏价值。主要是因为红酒的产量有限，年份久远，升值潜力很大。像法国的拉菲82，现在喝是最好时期，如果再放若干年，即便她因脱水而失去饮用价值，但其收藏价值却有增无减，因为到那时候，拉斐82，也许就只有你这一支了。

    如果我们在这恍如隔世的名酒窖里，品尝一支陈年红酒，那深红色的葡萄酒液体在开启的那一刹那，犹如泉水般清澈透明，觥筹交错之间，掌玩手中的酒杯，品酒的同时，也在品味着自己丰富的人生。人的一生，四个季节，五种味道，七种颜色，百种表情，千姿百态，万种风情，酸甜苦辣，仄仄平平，蹉跎岁月，品味红酒，感悟生活，艺术人生。

    现在的我，在闲暇和疲惫的时候，会很自然的选择一杯葡萄红酒，轻轻摇曳品味后，那香醇甘美的香气，沁人心脾，犹如钻石般弥足珍贵。那深红色的酒体，在杯光中跳跃，如同一个精灵在用生命舞蹈，似乎品的不仅仅是红酒，还有一份情怀，一览艺术，一种心境，一世人生。

二、感悟后的反思：

    好多学校都反映选修一不好教授，很多实验条件都达不到只能干讲，这样学生的学习效率很低，鉴于此大部分学校选择了选修三，其实即便是选择了选修三的学校仍然可以在选修一中选几个简单易操作的实验让学生走进实验室。一方面培养学生的动手能力，另一方面也可以增强学生学习生物的兴趣和信心，更有益于把学生的“要我学”转变为“我要学”。

    葡萄酒的酿制这一节是贴近生活，学生也感兴趣，而且也是比较容易操作的一个实验。我将这节内容设计如下：

（一）知识铺垫:

    细胞呼吸，尤其是酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。（其实这个实验也可以在学生学完细胞呼吸这一节之后来做，将理论与实践相结合，而不再是纸上谈兵。）

（二）教学目标：

知识目标

1． 了解葡萄酒的制作原理

2． 知道影响葡萄酒发酵的因素

能力目标

1．设计制作葡萄酒的实验方案

2．学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程,说出每一步的操作依据

3．培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

情感目标

1．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

2．培养学生合作精神。

（三）教学重难点：

教学重点

说明果酒制作原理，设计制作装置，制作出果酒。

教学难点

制作过程中发酵条件的控制。

（四）教学过程：

1.导入：

分发两种葡萄，让学生品尝。

2.准备材料：

（1）容器及工具：发酵瓶、榨汁机、软木塞、纱布、塑料薄膜、塑料盆、玻璃棒。 

（2）原料:成熟、饱满、没有病害的，紫绿葡萄若干、白糖

3．操作步骤：

（1）对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

（2） 取葡萄500 g，去除枝梗。

（3）用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗

（4）用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3.

（5） 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵.

（6）由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。

（7）10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。对比两种葡萄酿制而成的葡萄酒。

4.思考：

（1）葡萄酒制作完了，这里除了葡萄和糖外，什么也没加，那为什么能产生酒精呢？

（联系：第三步骤已回答了：用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗！）是因为葡萄表面存在天然酵母菌。原理非常简单，是利用微生物发酵产生特定的产物。

5.实验原理：

（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：

①有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式。氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O

②无氧条件：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2

（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。