前一段时间，在关注张裕注册解百纳的时间同时发现了这样一件事。在很多文献里面都提到了典型解百纳或者赤霞珠香气是生草味。我不知道以生草味作为赤霞珠是否合适，因为国外的文献基本以黑醋栗香气作为赤霞珠的典型香气。

生草味是由于在不成熟的葡萄皮中含有的对二氮杂苯（pyrazine）造成的，他带来了一种植物的味道，如很刺激的生青味，随着成熟度的提高会慢慢变成青草味，青椒味。这种物质在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品丽珠（Cabernet Franc）长相思（Sauvignon Blanc）未成熟的时候含量较高一些，但是其他品种，未成熟的葡萄皮中也会有。但是在温暖地区完全成熟的赤霞珠就不会有这种植物类的味道，反而会变成更为纯净的黑醋栗的味道。

带有青草味的赤霞珠反映了国内葡萄的成熟度普遍不够，但是我很是不解为什么作为成熟度不够时反应出来的青草味在文献中成了赤霞珠或解百纳的典型香气，而非完全成熟的黑醋栗香气。对与蛇龙珠品种我不甚了解，所以我把我对于赤霞珠与品丽珠的一些香气方面的表现略微总结一下与大家交流。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：

以黑色水果的香气为主，黑醋栗，黑莓是主要的果味，在一定的土壤气候条件下，如Margaux会有紫罗兰花香，在西澳的一些酒中以经常能够找到。不成熟的葡萄，或者较寒凉的气候下会带有植物的香气，如前所述如青草、青椒的香气。一些情况下葡萄酒本身会带有一些木质的香气，如松木，或者雪松，在Haut Medoc酒中会比较常见。在较为寒凉的气候里，赤霞珠也会带上一点薄荷等禾本植物的香气，一些年份的波尔多酒，加州的Sonoma，澳大利亚新南威尔士的Hunter Valley的酒里可以找到。较温暖的产区或年份，在与橡木桶结合后赤霞珠还会生出咖啡与巧克力的浓烈香气。

品丽珠(Cabernet Franc)：

带有更加明显的植物香气，从不成熟时的青草味，到青椒、烟草、雪茄盒的香气。同时品丽珠的果香与赤霞珠也有不同，它的红色莓果香气如悬钩子（Raspberry）或蓝莓的香气更为突出明显。