为什么二氧化硫这种与酸雨、空气污染物相关的物质,会跟葡萄酒扯上关系?
维德酒业走访一些大型超市的红酒专柜发现,不论40多元一瓶还是1000多元一瓶的干红,不论国产品牌还是进口红酒,绝大多数的确都注明了含有二氧化硫。一款产自法国波尔多、直接在当地灌装的罗莎琳干红葡萄酒,注明原料是“葡萄汁和微量二氧化硫”。售货员说:“标签上没写的,照样含有二氧化硫。”
郑州维德红酒首席培训讲师王铁钢介绍,二氧化硫是酿造葡萄酒必须的物质,行业普遍使用。没有它,葡萄酒短短几个月就会坏掉。它可以杀死葡萄皮表面的杂菌,保护酒液的天然水果特性,防止酒液老化。几百年来,酿酒师们也没有找到更好的替代方法。不过,如果二氧化硫含量过高,会让葡萄酒产生腐蛋一样的臭味,所以酒中的二氧化硫是少量的,在人体安全摄入值内。
郑州红酒圈品评人钮振敏告诉消费者:葡萄酒开瓶后不要马上喝,最好倒入玻璃器皿中,让酒液与空气充分接触,醒酒30分钟到两个小时后再喝。酒越陈,醒酒时间越长。其作用就是让二氧化硫挥发,并激活酒中的营养物质。同时,倒入杯中后多摇几下,也有助于硫化物挥发。不要加冰,不要加雪碧。此外,家中存放葡萄酒不要直立,要卧放或倒置,保持软木塞的湿度,打开后如果一次喝不完,存放不宜超过3天。(
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