品酒笔记--可为你日后参考提供无价的资源

2013-01-20 aa 撤稿纠错

 准备的物品

  1、品酒桌

  2、吐酒桶

  3、纸、笔及品鉴记录纸

  4、洗涤槽

  5、一人一杯

  确定品酒会类型

  品酒会类型可分为:对比性品酒会、品种品酒会、垂直和水平品酒会。确定品酒会类型后,应视情况而定是否需要冷冻葡萄酒。起泡酒和白葡萄酒需要冷冻的时间不宜过长,10-14摄氏度侍饮最佳;红葡萄酒则最好放入冰箱的冷藏室,最佳侍饮温度为18摄氏度。

  盲品

  除了以上三种品酒会类型外,还包括一种盲品。盲品时,需要将葡萄酒的酒瓶进行包装,避免品鉴者对于某一款葡萄酒产生的偏见,让初学者、业余爱好者和专家拥有同等机会公平品评葡萄酒。

品酒会流程

  美食

  尽管美酒与佳肴的搭配是一个非常复杂的话题,但值得提出几点配餐建议。值得一提的是,品酒茶歇可为品鉴者提供饼干等中性口感的小零食清除味蕾的酒味。试试几款奶酪搭配葡萄酒。此外,还可试试乳蛋饼、火腿、色拉、猪肉派等。

  酒杯

  酒杯的不同可影响你对一款葡萄酒的评价。“闻”在葡萄酒品评中的作用至关重要--这是对葡萄酒的第一次闻香,而非是其品鉴,这可最有效地展示酿酒葡萄品种。酒杯的大小、形状及类型都可明显影响品鉴者捕捉葡萄酒香气和颜色,从而影响品鉴者的口感。

  最佳杯型为郁金香型高脚杯,让品鉴者能够充分摇晃杯中酒,产生漩涡,充分“打开”葡萄酒。葡萄酒“呼吸”空气后,释放香气。葡萄酒摇晃产生的漩涡持续约30秒钟时,再次“闻”杯中酒。那么这样杯中散发的香气就非常强烈、明显。

  此外,酒杯应保持清洁,可以判断葡萄酒的颜色。

  最完美的品鉴酒杯为ISO标准215毫升杯,适合红、白、起泡葡萄酒及加强型和蒸馏酒。

  品鉴起泡葡萄酒时,笛形香槟杯为最佳。

  品酒会选酒建议

  初级--选择三种霞多丽:澳大利亚、美国或法国(如:夏布利);三种赤霞珠:澳大利亚、南非或法国(如波尔多)。

  高级--试试非知名品种:两种雷司令(澳大利亚和德国);两种长相思(新西兰和法国桑赛尔产区);两种黑皮诺(南美和法国勃艮第);两种美乐(智利和法国的大部分地区餐酒或圣爱美容产区);对比两种甜酒,如匈牙利的托卡伊和意大利的圣酒或法国苏玳。很明显,这种品酒会很难将两个国家的特色品种进行对比,如坦普拉尼罗和桑娇维塞等葡萄品种(本别是里奥哈和基安蒂的特色品种)就很难在世界其它地区找到。

  独家--品鉴同款葡萄酒的几个年份佳酿。这种类型的品酒会可能会需要酒商的帮助。

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