品酒顺序：先白后红

　　如今人们喝葡萄酒大多知道要讲究氛围的配合，但品酒会当天的“架势”还是让到场的每一个人都感受到了专业级别的不同。

　　“顶上那盏大灯不能太亮，关掉，把下面那排小灯调亮就好。”酒会即将开始，品酒师谢婷婷女士还在要求场地灯光师不断调节灯光。在品酒中很重要的一项即是观色，这对灯光要求很高，必须能让品酒人清楚观察到葡萄酒自身的颜色，又不能影响整个酒会的氛围。同时，为了便于闻香，场地还必须要求无任何气味，且便于通风排气。当天参加品酒的一些女士事先并不了解，身上喷了香水，这对闻出葡萄酒中富含变化的香气会产生一定影响。

　　当天主要品的是出自匈牙利和法国两个知名酒庄的两款白葡萄酒、两款红葡萄酒及一款粉红酒。白葡萄酒及粉红酒都已事先放到冰桶里冰镇，据举办方介绍，红葡萄酒的最佳品饮温度是与室内温度保持相同，所以无须再通过冰镇降低温度，而白葡萄酒及粉红酒的最佳品饮温度大概在10摄氏度左右，将这两款酒冰镇一定时间过后再饮，品质最佳。同时品酒的顺序也不能随意，据品酒师介绍，先白后红，原因是红葡萄酒中含的丹宁多，味浓，如果先品尝红葡萄酒就会影响到后面品尝白葡萄酒的感觉，只有当后一种感觉与前一种感觉不同或更强时，才能准确地感知后一种感觉。所以正规的品酒排列顺序为：先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低度后高度，从弱到强。品酒会上的宾客们纷纷点头表示道：想不到喝酒有这么多学问。

　　了解葡萄酒各种感官品评

　　“酒的光泽怎么看出是亮丽还是昏暗”、“白葡萄酒不都是差不多的金黄色吗？怎么还有水白、浅绿黄、稻草黄、琥珀色等等之分”、“酒的风味一项中怎么会有水果、花卉、橡木、熏烤、矿物等这些味道啊”、“酒还有平衡不平衡之分”……当大家领到品酒记录表之后，关于品酒的各种疑问也接踵而来，而疑惑也在一步步品酒程序中迎刃而解。

　　品酒是将眼睛看、鼻子闻、舌头尝综合起来的感官评价。在视觉这一项，大家要观察的就有酒的澄清度、是否有沉淀物及酒的颜色、光泽、浓度及挂杯情况。别以为这些项目都是随意设想出来的，它都有一定规范常用的词汇。

　　比如酒的光泽分亮丽及昏暗两选项，亮丽主要用于形容颜色较浅的白葡萄酒或粉红酒，而红葡萄酒因颜色较深，基本属于昏暗那一项。另外各种酒的颜色也有着细微的差别，如白葡萄酒中又分水白、浅绿黄、稻草黄、琥珀色等，水白近似无色，稻草黄为大多数干白葡萄酒、特别是新酒的共同颜色，金黄色为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色，琥珀色就是一些陈酿白葡萄酒才具有的颜色；同时红葡萄酒的颜色也很富有层次，色彩丰富，几乎包括了所有的红色，如有黑紫色、红色、砖红色、红橙色、棕色等。

　　另外在接下来的嗅觉、味觉两项中，也各自有不同的感官品评，如随着陈年时间的长短，酒香中除了原来葡萄的果香味、发酵的酒香，还可能与装的橡木桶、空气中存在的各种物质发生各种化学作用，可能会产生野味、肉味、麝香味、猫尿味等动物气味，还有熏烤面包、杏仁等食物、坚果味，这些丰富的味道需要品尝的人发挥各种想象力极尽自己的想像来描绘它。大家在一边认真品尝，一边在听品酒师详细介绍中逐渐走进葡萄酒的神秘世界。　　

　　发挥想象的酒评价

　　四五款酒一一品尝过后，众宾客都已稍稍有些醉意，谢婷婷女士笑称，这才叫进入状态。而众人进入状态最直接的结果就是在进行最后一个环节的综合评价时，发挥了大胆想像，妙语连珠，诙谐有趣。

　　“这款来自法国知名酒庄的红葡萄酒很有质感，如一个端庄的贵妇人让人感觉庄重，同时也让人感觉出有时光的沉淀，风韵十足，令人着迷。”从事文字工作的陈小姐首先说出了一段很“文艺”的评价，有意思的是同一支酒，另一位关先生却想到了台湾歌手罗大佑，“虽然一个想到的是女人，另一个想到的是男人，但共同点就是，身上都有着岁月的沉淀，看来大家还是想到了一块了。”关先生妙语解释。