首先谈论的不是葡萄酒，而是一位版画家，日本现代木刻的重要代表、二战后在欧美艺术界颇有声名的栋方志功，曾经说道：我建议一位门外汉把印度墨汁刷在一张未经雕琢的木板上，将纸放在上面印刷。他会得到一张黑色的版画，但他最终获得的不是墨汁的黑色，而是版画的黑色。

　　对木板进行雕刻，会赋予版画更大的生命和更大的力量。无论我雕刻的是什么，我都会拿来和未事雕琢的全黑版画做比较，并问我自己：“哪个更漂亮，更有力量，更深刻，更宏伟，更运动，更宁静？”

　　如果还有哪些地方比不上这块未经雕琢的木头，我就没有创造出自己的版画，我就输给了木头。

　　因为去年的一个承诺，8月的时候去贺兰山答应高源10月份会再来一起酿酒，结果是今年十月来兑现了。

贺兰山脚下的土壤层

　　没有去葡萄园参与采收，只是一直呆在高源的银色高地酒庄，运送葡萄的车来了，将一筐筐葡萄卸下来，送上输送带，一路筛选、除梗、榨汁，葡萄汁、皮通过管子输送进发酵罐，淘汰的葡萄用筐子装好放到一边，除掉的梗用推车推到酒庄门前的沟壑倒掉，空筐子再装上车开走。

　　采收季是忙碌的，甫下飞机，找好酒店，就去酒庄，来自天津的几个外籍教授带着十几个学生已经在工作了。见高源正在筛选台上、最后的位置、做最后的把关。举手打个招呼，找副手套，就挤入了流水线里。轮换着工作，交换着位置，站到高源对面的时候，才有机会问她今年的收成怎样。

　　“你看到了。”她稍停一下手，将抓起的葡萄给我看，然后扔到脚下的筐子里。“今年雨水有点多，又受了病。”

　　是呀，看了葡萄的状况，确实有些担忧。

　　“你挑葡萄比我还严格呢。”高源说。

　　我……只是心急手快。言者无心，却让我顿了一下，想了很多，中国葡萄酒业的现况，种植方和厂方，收成者和收购者，产量和质量，这之间的矛盾。

　　采收季是热闹的，前天自香港、台湾、新加坡来帮忙的朋友刚走，今天深圳、上海的自愿者又来了，昨天来自西安葡萄酒学院的实习生回校了，明天银川本地的朋友又来补充劳力。天南地北，你来我往，酿造季节的工作线一直顺畅的启动着。

　　只有一天，酒庄忽然安静下来，因为没有葡萄到，酒庄里就剩下我一个外人，刚好跟着高源学学葡萄酒的酿造。

　　将酿造间的地洗干净，院子里的空筐搬到一边摆好，一个个发酵罐抽样测测糖度。“收回来的葡萄是根据糖度算钱的。”高源和我解释。是呀，葡萄收成时候的糖度代表着成熟度，代表着酿出的酒能达到的酒精度，代表着葡萄酒品质的一个指标。“今年买到了几块好地的葡萄，收购量还够。”“那就好了。”丰收总带来喜悦。“嗯，这几罐糖度就不错，刚好卖葡萄给我的人在，我要去告诉他，让他高兴高兴！”

　　“你去把那机器和管子接好，等一下要给所有的发酵罐打循环。” 好吧，我应道。

　　葡萄酒的酿造是葡萄皮渣和葡萄汁一起浸渍发酵，皮渣由于比重轻，会浮在发酵罐的上部形成厚厚的一层，俗称“帽”。酿造过程中需要进行数次倒罐的程序，将发酵罐底部的葡萄汁泵送到发酵罐上部淋洗皮渣，叫做打循环，有利于皮渣中花色素、丹宁的浸取。