葡萄酒品酒会知识大全--起泡酒介绍

2013-01-13 吖吖 撤稿纠错

起泡酒

所谓起泡酒,专业解释是在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。“香槟也是起泡酒的一种,基本上上好的香槟都是采用这种稍复杂的工艺酿造。”

起泡酒瓶内压强很高,所以,开瓶时,瓶口不能对人,并且要按着木塞打开铁丝,再一手握着酒瓶,一手拿块儿布轻轻地转动木塞,听到轻巧的砰的一声,开得好是滴酒不出。如果压强太高,最好铁丝与木塞同时取下。另外,可以拿一块餐布盖在瓶塞上,增加阻力。如未饮完,最好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙,否则就感受不到它的香气了。

香槟作为一种起泡酒,与其他优质起泡葡萄酒之所以品质优异,气泡丰富细腻且价格昂贵,是因为它特殊的酿制方法—— 二次瓶内发酵法,又称香槟法或传统法。这是一种既费时又费力的方法,在葡萄汁发酵后又加入糖和酵母,然后一并加入瓶中在密闭状态下发酵,每一瓶酒从水平位置开始逐渐倾斜至90度,变为瓶口向下的状态,同时需要经常转动,以便使残渣及死酵母沉积在瓶口。

起泡葡萄酒的第二次发酵酿制除了瓶内发酵法(包括“传统法”和“转移法”)之外,还有密封罐发酵法(也称夏尔曼法charmat)。一般优质起泡葡萄酒多采用瓶内发酵传统法,即香槟法。

比较著名的起泡酒产区有:

西班牙的起泡葡萄酒——卡瓦(Cava)
产地:西班牙加泰罗尼亚(Cataluna),主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯(Penedes)产区。

意大利的起泡酒——阿斯蒂
产地:伦巴蒂:西北部伦巴蒂大区的布雷西亚(Brescia)是意大利最大的起泡酒产区。主要品种为莎当妮和白皮诺。

德国,奥地利起泡酒——塞克特(Sekt)
德国:塞克特(Sekt),珍珠酒(Perlwein)
90%的塞克采用了进口的意大利,西班牙以及法国葡萄酿造而成。
酒标上标注有“Deutscher Sekt”为完全采用德国葡萄酿制而成的。
品种:雷司令,白皮诺,灰皮诺(Pinot Gris),黑皮诺。

奥地利
品种:雷司令,绿维特利纳
产地:下奥地利的Weinviertel地区
类型:干与半干

匈牙利的起泡酒——Pezsgo
品种:莎当妮,黑皮诺,雷司令,奥特尼玫瑰(Muscat Lunel)以及一些本地品种Olaszrialing, Kekfrankos, Furmint, Kiralyleanyka, Harslevelu, Keknyelu以及Juhfark

美国起泡酒
美国起泡酒生产商采用香槟的方法生产起泡酒
采用香槟地区的经典葡萄品种:莎当妮,黑皮诺,白皮诺以及莫尼耶比诺(Pinot Meunier)
类型:仿照欧洲起泡酒标准,糖含量低于1.5%为干型,超过5%为甜型。

澳大利亚起泡酒
产地:塔斯马尼亚,其他产地也有。
品种:无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的品种,但源于澳洲并无本土品种,所以大部分为国际经典的葡萄品种。

南非起泡酒
“开普经典Cap Classique”
使用开普敦地区的葡萄,采用香槟法酿造的当地起泡酒。
品种:长相思,白诗南,莎当妮以及黑皮诺。
 

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