品酒会,是一种经济简便与轻松活泼的招待形式。它起源于欧美,一直被沿用至今,并在人们社交活动方式中占有重要地位,常为社会团体或个人举行纪念和庆祝生日,或联络和增进感情而用。
具体而言,品酒会,是便宴的一种形式,会上不设正餐,只是略备酒水、点心、菜肴等,而且多以冷味为主。
接待人员要在工作和社交中取得更大的成功,就应该掌握酒会礼仪,学会利用酒会的形式来达到扩大交际、广交朋友的目的。就酒会礼仪而言,接待人员应掌握酒会的类型、酒会的特点、酒会的筹备、用餐的形式、交际的方式等5个方面的知识。
一、品酒会类型
品酒会按举行时间的不同可分为两种类别:正餐之前的品酒会和正餐之后的品酒会。一般习惯于将正餐之前的品酒会称为鸡尾酒会,而对于正餐之后的酒会,在请帖中则常以聚会或家庭招待会代替。
二、用餐礼仪
接待人员在参加酒会时,既要了解酒会形式松散的特点,又要认真对待参加品酒会所必备的礼仪,了解酒会的餐序、取食规则和各种禁忌,这样才能体现出自身的良好素质,达到社交成功的目的。
(一)掌握餐序
品酒会一般以酒水为主,食品从简,餐序不像正式宴会那么繁琐,但用餐时,依照合理顺序进行,既能保证自己吃饱吃好,又使自己不失风度,免出洋相。
标准的酒会餐序依次为:开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果,也有很多酒会不备热菜。鸡尾酒可以在餐前或吃毕甜品时喝。
品酒会上用餐,切忌大吃大喝,最好做到合理搭配,取食有度。
(二)排队取食
在品酒会上用餐时,无论是去餐台取菜,去酒吧添酒,还是从侍者的托盘中取酒,都应做到礼貌谦让,遵守秩序,排队按顺时针方向进行拿取。
取食时切忌显得急不可待,吆五喝六,或者加塞儿、哄抢,不顾及他人需求,这既影响了他人进餐,又使自己的形象大打折扣。
(三)多次少取
“多次少取”是参加品酒会就餐时的一条重要原则。由于酒会采用自助形式,要由宾客自己取食,因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现。取食时, “多次少取”是取食礼仪的关键所在,意即选取菜肴时,对自己喜爱的食品或其他尚未品尝的食品,都要每次只取一点,不够可以下次再取。取回的食品必须全部吃完。切忌过分贪婪,吃相不雅。大取特取,或是铺张浪费,都会给人留下不好的印象。
五、交际方式
从某种意义上说,酒会的交际意义远远大于酒会的饮食意义。展示个人魅力,促进社交成功,是品酒会的主要目的之一。因此,酒会上交际时也要讲究适当的礼仪原则,以免事与愿违,因自身失礼而造成孤立。品酒会上交际时应注意的问题主要有以下几个方面:
(一)主动攀谈
品酒会是交流信息的重要场合,因此参加酒会时不可矜持不谈, “故作深沉”,而要抓住时机,积极主动选择自己感兴趣的对象进行交谈。这样才能起到获得信息,联络感情,结交新知的目的。
对于旧友,首先主动打一声招呼往往使自己显得亲切、友善,有利于双方关系的深化。对于想要结识的新朋友,则要具备自我介绍的信心,踊跃自荐,以使交际局面迅速打开。
(二)善待他人
同他人攀谈,若话不投机,千万不要显
出不耐烦的神色,或急于脱身而造成他人的不愉快。谈话时,也不要心不在焉,掠过对方的肩膀扫视别人或左顾右盼。那样的行为很容易让人理解为敷衍了事,是对对方不重视的一种明显表现。就像自己正在寻找更重要、更吸引人的谈话对象似的,是十分失礼的。
最好的办法是,交谈时给对方留出随意离开的机会,或提议两人一起去见同一位都熟识的人,或是参加到附近的人群中。
(三)照顾女宾
虽然品酒会上宾客应“独善其身”、自酬自助,但男士照顾女士的原则依然适用,这也是男士体现自身修养的重要方式。
如果女士酒杯空了,男士应主动上前添满,或为其叫来侍者斟满酒水。
如果女士形单影只,没有人与之攀谈,男士则应主动上前,与其谈话,免其尴尬,或邀请其加入别的人群。
(四)饮酒有度
品酒会上虽然备有各种美味酒水,但切记参加酒会要饮酒有度,不要开怀畅饮,也不应猜拳行令,大呼小叫,或对别人劝酒。因为那样会给人以缺乏教养之感。
同时,参加酒会一定要熟悉自己的酒量,适度取酒,切不可贪恋杯盏,引起醉酒,导致行为失态,语言失禁,以至于事后追悔莫及。
(五)适时告辞
酒会并不严格限定时间,但宾客也应体贴主人,适时离开。一来使得主人有充足的时间休息,二来不妨碍主人的其他社交安排,如晚宴、约会等。
一般鸡尾酒会持续两个小时左右,在晚8时左右结束,而正餐之后的酒会则在晚11时或12时结束,周末可以更晚些。如果有事提前离开,告辞不应引人注目,以免破坏酒会气氛。离开前最好向女主人当面致谢。
(六)不忘致谢
尽管离开品酒会时,宾客已向主人表示谢意,但如果能在酒会的第二天给女主人打个电话,再次表达自己的谢意,则是有教养和礼貌的表现,这样既可以表达出对主人操劳的感激,又可以消除主人对酒会效果的担忧。