葡萄酒品尝四部曲

2012-12-23 吖吖撤稿纠错

葡萄酒品尝四部曲

观色：分析葡萄酒的澄清度、颜色、酒泪、沉淀、气泡（气泡葡萄酒）。

摇杯：在品酒前将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触，从而促进葡萄酒的氧化，使葡萄酒的香味得以充分散发。

闻香：判断香气的健康状态、香气的浓郁度、香气的特征与复杂性。

品尝：分析甜度、酸度、酒精的感觉、浓郁度、酒体的轻重、单宁的含量与感觉、风味的特征与复杂性、回味的长短。

结论：根据平衡性、浓郁度、复杂性、回味长短、典型性五个指标，判断葡萄酒的品质。

外观分析

澄清度：所有的葡萄酒都是澄清的；除非感染了细菌或霉菌（带有醋味或霉味），或没有通过换瓶将老葡萄酒中的沉淀去除掉。

颜色：红葡萄酒=紫色（年轻的）-宝石红-石榴红（熟成的）-茶色/红褐色（衰老的）-棕色（变质）；白葡萄酒=柠檬绿/柠檬黄（年轻的）-金黄色（经橡木陈酿或瓶内陈年）-琥珀色（衰老的）-棕色（变质）。

酒泪/挂杯：体现酒精的含量，与酒的品质没有直接关系。

沉淀：存储过程，酒中的色素、单宁、蛋白质及酒石酸等必会产生沉淀，属正常现象；务必通过换瓶将沉淀去除，以免影响酒的风味与口感。

葡萄酒品尝-香气分析

葡萄酒的健康状态：细菌霉菌污染（醋酸/霉味）、软木塞污染（湿纸板味）、氧化过度（氧化味）或老化变质（酱油味/腐化味）。

香气的浓郁度：指香气的强度高低、及杯内香气持续时间的长短。

香气的特征：指葡萄酒中具有的香气类型：花香类、果香类、植物类、菌类、香料类、烘培类、动物类等。香气特征可判断香气复杂性，具备的香气类型越多说明其香气越复杂。

葡萄酒的发展状态：年轻状态-果香（葡萄的品种香气、发酵产生的香气）、橡木桶的香气；熟成状态-果香减少至消失，陈酿香气增多（李子干等干果、坚果、干草、松露等菌类、泥土、皮革味）；衰老后-腐化味、酱味。