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葡萄酒的贮藏条件
答：葡萄酒的存放
葡萄酒讲座12：葡萄酒的生命曲线
葡萄酒是有生命的，具有人一般的生命曲线（年轻期-熟成期-衰老期）。随着酒龄的增长，葡萄酒的品质会慢慢上升、达到顶峰后在慢慢下降，仿如抛物曲线。
葡萄酒在存储过程中，空气中微量氧气透过作为葡萄酒呼吸器的“软木塞”进入酒瓶内，在微量氧气作用下，葡萄酒中的芳香/风味物质、色素、单宁/酚类物质等抗氧化的有机物质发生氧化反应，产生更加复杂的风味，酒中的果味向陈酿风味转变。当抗氧化的有机物质被氧化到极限后，葡萄酒的风味最复杂，其品质达到顶峰期、最熟成的状态；如果继续陈年随着氧气的进入，葡萄酒进入衰老期。
好酒如无适当的保护，容易变坏，所以酒的存放问题便变得非常关键了。
大原则之下，香港与国内的大部份地方，都不适于存放大量的葡萄酒，尤其是香港，天气较炎热，如无适当的保护，葡萄酒容易变坏，形成浪费。因此，最理想的办法是不要购买太多的葡萄酒存放在家，只准备足够的支数饮用便是。当然，大多数情况下一些佳酿是属于可遇而不可求（除了价格划算的那些），不忍心不买。不过，个人的看法，大可以先付清货款，但将酒寄存在店内，稍后再分次提取便是。
外国人通常都会趁适当时机大量购入葡萄酒，无论新酒上市，或是寻宝而淘到好酒，都会先运回家好好存放，直至适时才饮用，甚至还有一些精明的人士，趁低价之时吸纳，待以时日，葡萄酒大幅度涨价之时将一半出售回本，剩下来的部份权当赚来饮用了。他们可以这样做，是因为他们多数居住于单幢屋，房子都会有地窖，正宜于存放葡萄酒。
原来地窖正是存放葡萄酒的理想地方。而理想，包括有以下条件：第一是凉快，由于地窖顾名思义的是深藏于地府之下，上面还有房子遮挡着太阳，因此通常都比较凉快，大概可以维持着十一摄氏度左右的温度，正宜存放葡萄酒。第二个条件是湿度，原来葡萄酒在存放的过程之中还正在发育之中，够湿的地窖，正好为瓶口一端的水松木塞保持湿润，避免其干涸变质，失去其保护力。不过，太过湿润的环境出现另一个毛病，就是容易滋生大量的霉菌，容易令到酒标（Wine Label）出现斑点，甚至还会因为过份潮湿再加触摸而破烂掉。不过，科学的进步可以解决这个问题，利用保文章来源于中国红酒网鲜纸将这些酒的外围包裹妥当。只露出瓶底与瓶颈的部份，便可以杜绝发霉菌侵蚀酒标签的问题。第三个理由，是酒窖比较黑暗。正如前述，葡萄酒在存放过程之中还在发育之中。因此在睡梦中渡过这段时间最为理想。而睡觉最好的环境，当然就是黑暗中了。其实，真正的理由是紫外线于地窖之内，阳光不到，紫外线亦接近零。因此不会影响到酒液的受损。换句话来说，酒瓶的设计通常都采用有色玻璃来制作，目的就是减少紫外线对酒液的影响，减少不等于完全杜绝，地窖的环境当然至佳。还有第四个理由，就是宁静，试想，在嘈吵的环境之下，正在睡觉发育的葡萄酒何以安睡？
不少对葡萄酒文化不熟悉的饮家，胡乱地将葡萄酒堆放在炎热的厨房之内，曝晒在阳光的角落，或日液温差大的地方，这都是加速葡萄酒“死亡”的手段，别以为存放在雪柜之内便可，别忘记雪柜通常都会抽湿，而且还因为摩打的声音与振动而影响到其睡眠呢！何况雪柜还经常被打开，大量的紫外线入侵，同样会影响到酒液。
老实说，那些长时间将酒暴露在店内受光线影响的酒铺，也不是笔者乐于光顾的对象，因此，只存少量备饮葡萄酒于家中，才是明智之举。
近年，电器商发明了电酒窖，将葡萄酒窖的理想存放环境以人工的方法制造出来，的确是为居住于城市中无法有地窖的人士提供了方便。不过，选择电酒窖有两点值得注意：第一件事是不宜选择玻璃门的一种，虽然采用了有色玻璃，但也无法杜绝紫外线的入侵。此外，为了炫耀的酒客，经常打开酒柜门以显示自己的珍藏，也会对酒构成伤害呢！
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