葡萄原有的果香，发酵产生的气味，陈年酒香等，其中主要有：

—花香、水果香，是年青的葡萄酒最常有的香味；        

—干果香，是甜酒中常有的香味；        

香料、植物性香、熏烤烘焙香，是葡萄酒发展成熟后的陈年香味；        

—动物性香，是老世界产酒国耐久存的列级名庄酒经过长年的瓶中培养后常有的浓烈香味。