踏入秋冬季，风高物燥，我们吃的东西味道会偏浓，胃口会偏好较滋润的食物，所以天气转凉后，口味略甜的葡萄酒会大行其道。

　　苏玳甜酒层次分明，甜而不腻，复杂可口，味带浓香兼具清爽酸度，难怪深得大中华市场的欢心，在芸芸甜酒中占鳌头。

　　多种甜酒中，以波尔多(Bordeaux)的苏玳(Sauternes)最为得到大中华消费者的欢心，大概是因为名气响，市场价值高，酒客认为质素有保证。甜酒类做法多，风格各有不同，苏玳个性高贵，活像是一位来自法国的公主：样貌甜美，举止优雅，有教养，具深度，惹人喜爱。苏玳白甜酒以贵腐霉菌(Botrytis Cinerea，又称Noble Rot)感染的三种白葡萄：榭密雍(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)酿制，葡萄备受独特霉菌侵袭，流失水分，果味糖分浓缩，酒的甜味细腻睿哲，酸度充足，线条利落纤长，但又不失油性圆润，无论配搭食物饮用与否，都是极致享受，非常适合酷爱秀气精雅口味的中国人。由于苏玳酒体适中，层次幼细而分明，具深度复杂性，搭吃以炆、炖、烩等着重保存食物鲜味煮法菜色，尤其理想。

　　苏玳只属波尔多其中一个冠名产区，其实波尔多甜酒，主要来自波尔多市南面约四十公里外的一个大区域，共有十一个甜酒冠名产区，分布在Garonne河的左右两岸。苏玳涵盖五个分区，包括本名苏玳的区域位置、巴萨克(Barsac)、博美区(Bommes)、珐戈区(Fargues)和佩纳可区(Preignac)。区内土壤种类颇多，但以沙质、粘土和砾石(Gravels)为主，庄园选址首要条件是透水度高，因此个别列级庄园为保质素，都会在地底安装透水系统，保持泥土干爽。巴萨克的贵腐霉酒具备亮丽活力，清新爽口，带矿物贵气，这主要是来自那优质酸度。巴萨克属高原地带，地势虽然平坦，其表土是一层颇薄而带粘性的红砂，往下是石灰基岩，酒的酸性就是来自这一层基岩。

　　波尔多的三大甜酒白葡萄各有特色，当中最重要的是榭密雍，种植比例为八成。榭密雍外皮薄，容易受到贵腐霉菌入侵。健康的榭密雍葡萄被霉菌蚕食后，浓缩为葡萄干，酿成的酒颜色如黄晶，酒色剔透艳丽，带蜜糖、梨子、榲桲等诱人香气，入口酒体饱满，质地丰润，散发出刺槐花味、菠萝和杏香。

　　虽然长相思占波尔多种植和勾兑比例约两成，但它却担当一个非常重要角色——为酒提供活力、香气和酸度。长相思的柠檬、白花和香料拥有一股摄人魅力，酒体层次较尖细，与榭密雍的油性丰腴刚好配合，两者勾兑后酒味甜而不腻，醇厚和谐又芳香。

　　部分酒庄的甜酒风格较着重香气，或因勾兑中有密斯卡岱。这品种带浓浓水仙、橙子和麝香等逼人香气，使酒香甜并重，温柔尔雅。(文/梁淑意)