世界上经典优质的葡萄品种，在澳大利亚都能大量生产。Cabernet Sauvignon（赤霞珠）在澳洲的几个酒区都能找到“归宿”。著名的Connawarra (库拉瓦拉) 的terra rossa soil（特罗莎土壤）创造了良好的生长条件，以高品质的赤霞珠闻名了近一个世纪。就风格而言，世界上没有几个产区可以媲美Margret River（玛格丽特河）的赤霞珠。

在较冷凉的地区，Pinot Noir（黑皮诺）生长的很好，比如在Adelaide Hill(阿德莱德山). Shiraz (西拉)是澳大利亚最独一无二的品种，世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。除了在最冷淡的地区外，Shiraz都能生长的很好.在最著名的Barossa以及其他几个气候相对温和的地区特别适合酿造sparkling red shiraz（设拉子红葡萄气泡酒），这个可以说是澳洲特有的佳酿。无论你对红葡萄酒有任何的喜好，在澳大利亚的红葡萄酒中一定能找到适合您的口味。

Cabernet Sauvignon (赤霞珠)

也许是在许多“旧世界”葡萄酒酿造国家历史上的地位，很多人认为赤霞珠是红葡萄品种中最经典的品种。在澳大利亚，较冷凉的地区，赤霞珠的口味比较浓郁，酒体丰富。著名的产区Connawarra和Margaret River所产的赤霞珠以浓郁的薄荷香味闻名，Margaret River的赤霞珠与Merlot是经典的搭配。McLaren Vale所产的赤霞珠更有水果香味，莓子口味，和黑巧克力口感。

Shiraz （西拉）

 众所周之，Shiraz是澳洲最出名最有特色的品种，不同地区所产的SHIRAZ风格不同。较冷凉的地区，例如Heathcote (Victoria)的Shiraz有些许胡椒味儿，Connawarra和Margaret River的Shiraz口味重些带有少许辛辣，Claret Valley的SHIRAZ带薄荷香，Mclaren Vale的Shiraz偏甜且巧克力味。最出名的Barossa Shiraz酒体丰富，果香浓郁，更具深度。与Shiraz 配合的经常是Cabernet Sauvignon, Grenache和Mourvedre （GSM）。