就像生活中其他事情一样，食物和葡萄酒的流行趋势变了又变。一个季节，大厨们把雷司令和时尚新型泡沫酱搭配在一起。下一季，他们又把赤霞珠和PB&J这样的食物搭配在一起。但是一些靠得住的搭配却从那些一时流行的搭配秘方中最终脱颖而出，他们传递出一种不可超越的快乐——只能从美食和葡萄酒真正完美搭配中获得的快乐。

奶酪与长相思

尝试过长相思的任何一个人可以证明这个事实：它是市场上最酸的葡萄品种，但是，这种味道也使它成为世界上最重要的配食葡萄酒；在食物中，很少有比味道强烈的年轻山羊奶酪能更好的搭配长相思的食物。无论是沙拉，肉馅卷饼还是点菜，山羊奶酪最配活跃兼具有草本特质的长相思了。

螃蟹与霞多丽

没有什么事情能比清洗完刚捕获的螃蟹配上凉爽气候的霞多丽葡萄酒更让人开心的了。霞多丽生长在如法国北方夏布里和Sonoma大雾笼罩的俄罗斯河山谷这样的地方，他具有强劲的酸度结构以及其固有的黄油口味——一种理想的饮品。用它来搭配像泡制在简单的柠檬黄油酱里的美味螃蟹这样的食物是再合适不过了。如果要搭配龙虾，要选择酒体丰满的霞多丽，比如那些来自纳帕溪谷或是法国Meursault的产品。

鱼子酱与香槟

这个著名的美酒与美食搭配有更多的共通点：由于他们奇妙的补充特性，他们一直是最受好评的酒食搭配之一。口味清爽的香槟是咸味鱼子酱的完美衬托，鱼子酱的球根状纹理又很好的被香槟泡沫反映。

生鱼片配清酒

一些美酒与美食的搭配是如此明显以至于我们忽略了他们；日本清酒和生鱼片就是这样。他们的搭配是最完美的：清酒的凉爽花香味和些许微甜完全抵消了生鱼片的咸味及芥末所带有的热量。