品鉴葡萄酒是红酒文化中非常重要的一部分，其实品鉴葡萄酒不外乎是观色、摇晃、闻酒、品尝和回味，但是若是做到如品酒师那样专业，是需要花很多时间的研究的。只要你葡萄酒有足够的喜爱，有敏锐的感觉和灵性，并愿意付出耐心与时间，无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒你都可以领略到其中玄妙和悠然。

    一、外观

　1.将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;

　2.分别记下葡萄酒的：

　澄清度(是否有混浊)

　色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)

　黏度(对抗流动的程度)

　泡沫的活跃性(主要是起泡酒)

　二、酒杯中的香气(in-glass)

　1.在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味;

　2.感受学习并记录下香气的特征和强度;

　3.摇转酒杯，让葡萄酒中的香气物质完全释放出来;

　4.先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气;

　5.感受学习并记录下香气的特征和强度;

　6.以上述方法对其它样品进行闻香;

　7.进入品尝葡萄酒的步骤。

    三、口腔内(in-mouth)的感受

　a 、味道与口腔的感觉

　1.适中饮一口样酒(6—10ml);

　2.让葡萄酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面;

　3.记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的;

　4.集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感;

　5.记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受。

　b、气味

　1.记录下在温度较高的口腔内葡萄酒的气味;

　2.吸气使空气穿过口中的葡萄酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气;

　3.集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

　c、回味

　1.让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s;

　2.将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中;

　3.将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出;

　4.以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味，它通常只能在最好的和最富于芳香的葡萄酒中才可以体会得到。

　四、余味

　1.集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受;

　2.与之前记录的感觉相比较;

　3.记录下他们的特征和持续时间。

　五、重复品评

　1.从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上;

　2.感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化;

　最后一步，对葡萄酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评葡萄酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。