葡萄酒的香气是由数百种挥发性物质组成，浓度从每升数毫克(mg/L)到几纳克(ng/L)不等，甚至更少。品种香气反映特定的葡萄品种、气候和土壤特性，是决定葡萄酒差异及其典型性的主要成分。这些物质的感官作用取决于浓度、类型和感官阈值。

　　组成葡萄酒品种香气的主要成分有萜烯类化合物(已鉴定了大约40种)、C13/醇、酯、降异戊二烯及其衍生物文章来源于中国红酒网、甲氧基吡嗪(氨基酸代谢产生的含氮杂环化合物)、硫醇类化合物等。这些香味物质是构成葡萄酒质量的主要成分，同时也决定葡萄酒的复杂性、协调性与典型性。具体的化学分析比较枯燥了，这里就不展开讨论。我们只是想借此说明葡萄酒香气的复杂性以及嗅觉对于酿酒师的重要性。对于消费者来说，大家只要知道葡萄酒的香气来源，甚至能够分辨葡萄酒的香气类型，就已足够了。