夏布利于约讷省欧塞尔市附近，分布在赛寒河沿岸。十二世纪始，蓬蒂尼西都修会的修士就在此地耕作葡萄园。这里只生产一种葡萄品种：霞多丽。这种葡萄因当地无与伦比的土质、气候以及夏布利葡农的传统技艺而举世闻名，在国际上已成为酿造白葡萄酒的原料的参照标准。

　　法国勃艮第的北部，这里独一无二的Kimmeridgean石灰质土壤、单一的葡萄品种、以及历史悠久的酿酒风格，赋予了霞多丽特有的矿物质风味以及优雅、纯粹的风格。传统的夏布利酒农习惯不用橡木桶陈年，以更多地保留葡萄中细腻的花香、果香；而现代派的酿酒师则充分发挥霞多丽葡萄的多变性，开始尝试各种工艺和风格。但无论在制作过程中是否使用了橡木桶，夏布利的葡萄酒总比其他地区多了一分清爽、一分冷冽。

　　夏布利的白葡萄酒金黄的色泽中略带绿色，高贵而纯正。随着时间的流逝，它会慢慢变成浅黄色。这种酒适于珍藏(10到15年，甚至更长时间)。它散发出浓郁的矿物味(火石、石)，还带有椴树、干果、杏仁的香气和淡淡的蜂蜜味。这种酒也带有食用伞菌的特别香味。它口感均衡，介于酸和腻、清新和干冽之间，展现出葡萄酒所具有的非凡魅力。每个Climats出产的葡萄酒都有各自的特点。”