好友虽是西餐大厨出身旅居海外多年,但毕竟是上海人又好肉,红烧肉必是自己独门修练的“利器”。红烧肉吃得多了,以其配酒我自然也是成竹在胸。在一个天气不是特别明媚的傍晚,我便提了几瓶酒兴高采烈地蹭饭去了。电梯门刚开,我便闻到那迷人诱惑的肉香夹杂着花雕甜甜的酒香还有些大料花椒的香味,瞬间整个消化系统便亢奋了,连咽几口口水。
大门打开,好友挡在门口满脸堆笑问道:带了什么酒啊?“肯定合你的意”我推开好友挤身进门。“真是香啊”,我不禁感叹道。屋内的香味可比屋外要浓烈好几倍,都可以用磅礴来形容了。忽然,我发现此君为烘托气氛,张显厨艺故意没有开排风,他辩解道:此意是为晚餐暖场,是提升食欲非常有效的一个步骤,和香槟开胃是异曲同工。听完,我随即打开了带来的香槟Billecart Salmon Blanc de Blanc,倒上一杯递给大厨好友。他那个笑容灿烂啊,“嗯,白中白,香味不错嘛,有坚果,有花香……这才是琴瑟和鸣。我工作去了,灵感闪现了”。说真的,有时候我还真是很受不了这个好友,酸。
一瓶香槟,喝得差不多了,席也就开了。好友把砂锅盖一开,一阵眩晕的肉香扑面袭来。对于一个肉食主义者来说,为了这一顿两天没有沾荤腥,并已耗尽了一瓶香槟开胃,已是晚上8点了,在这种状态下一锅明晃晃、油亮亮的红烧肉冒着热气摆在眼前,真的,我感受到了温暖。我一筷子下去夹肉放进嘴里,哇,入口即化,外层鲜甜的老抽和冰糖交织的酱汁混合里层纯真的肉汁还透着些许花雕的香味,这是一种无法形容的满足感。大厨好友在旁,看着我不禁笑了。我立刻倒上一杯Tasca D’Almaerita Rosso del Conte 1999,喝上一口。啊,已完全成熟的高品质Nero d’Avola透着浓郁的巧克力和陈年黑醋的风味,口感浓郁而圆润,口中遗留的肉汁与葡萄酒混合产生了一种非常协调而特别的回味,整个过程是在嘴里化开的,酒中和了口中最后的肉汁,使回味来得异常顺滑而清爽。Nero d’Avola是西西里具有代表性的葡萄品种,但大多品质一般只有肉没有灵,浓重有余而无细腻与平衡。只有精心种植于西西里高海拔火山上的Nero d’Avola才能酿造结构细密、层次平衡的好酒,Tasca D’Almaerita是西西里数一数二的酿造商,此款酒是其代表作之一。
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