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品酒师培训课程介绍

时间:2012-08-03来源: 作者:欣欣

专业品酒师的培训课程

培训对象为前旅游餐饮学生,厨师,餐饮专业人员,及品酒爱好者


 

培训时间:两周
本课程具有"强化式"的特点,为期11天总计82个培训课时。

培训时间从上午9:00至17:00(外部参观者从9:00至18:00)。本培训课程将设在意大利Asti Costigliole古城堡内。
 


 

第一天 – 星期一(6 小时)的培训课程
课程介绍 – 品酒师的作用
感官品尝的技术分析 – 视觉
午餐休息
感官品尝的技术分析 – 嗅觉
感官品尝的技术分析 – 味觉
教学指导及实际品尝

第二天 – 星期二 (6 小时)的培训课程
感官品尝的技术分析 – 最终结论
官方的品酒师品酒表
午餐休息
葡萄酒的技术特性分析
葡萄酒的存储技术知识
依据官方品酒表进行实际品酒

第三天 – 星期三 (8 小时)的培训课程
葡萄酒与菜肴的匹配技巧
餐桌上的实际品尝:并配有意大利各式火腿香肠及各式奶酪
酒单
依据官方品酒表进行实际品酒

第4天 – 星期四 (9 小时)的培训课程
意大利汽酒的酿造原理
参观La Scolca di Gavi酿酒公司
在上述公司午餐
依据酿酒公司品酒表进行实际品酒

第5天 – 星期五 (9 小时)的培训课程
红葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造原理
餐桌上的实践品酒:并配有意大利各式(配有肉馅和鱼馅)的手工面食
参观Fontanafredda酿酒公司
依据酿酒公司的品酒单进行实际品酒

第6天 – 星期六 (从10:00到17:00 – 7个小时)的培训课程
参观酿酒公司 – 意大利San Mauro Castagnole Lanze酿酒公司
依据酿酒公司的品酒单进行实际品酒同时公司提供与酒匹配的典型食品自助餐

第7天 – 星期一 (9 小时)的培训课程
白葡萄酒的酿制原理
餐桌上的实践品酒:意式米饭(各式蔬菜,肉类和鱼类)
参观Gancia公司
依据酿酒公司的品酒单进行实践品酒

第8天 – 星期二(8 小时)的培训课程
Enografia italiana
餐桌上的实践品酒:与第二道鱼类菜匹配
Enografia italiana
依据教学计划进行实践品酒

第9天 – 星期三(8 小时)的培训课程
Enografia europea
餐桌上的实践品酒:与第二道肉类菜匹配
Enografia Nuovo Mondo
依据教学计划进行实践品酒

第10天 – 星期四(8 小时)的培训课程
葡萄酒香味品尝的国际标准
餐桌上的实践品酒:与甜点的匹配
葡萄酒的缺陷
依据教学计划进行实践品酒

第11天 – 星期五(4小时)的培训课程
笔试
口试
早餐庆典活动并颁发品酒师文凭
 

 
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