品酒：

　　一起做红酒“瑜伽”　　

　　上周日，法国拉菲葡萄酒品酒会在人和春天举行。

　　在西方，品酒被视作一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。20多位宾客在拉菲名酒庄的营销专家李聪指导下，开始了一场舌尖上的舞蹈。现场展示了五款AOC级拉菲葡萄酒，包括干白、干红，还有加拿大冰葡萄酒。

　　“一款好酒是沉睡的，需要唤醒。观色、摇晃、闻酒、品尝、回味。随着岁月的流逝，白葡萄酒的色泽会逐渐加深，红葡萄酒则相反，由鲜亮紫色变为红李子色再变为红棕色直至红褐色。品酒者轻摇杯中酒，以便最大限度地释放出酒的独特香气，此时酒从杯壁均匀流下的速度越慢，说明酒质越好。闻香前，最好先呼吸一下室外的新鲜空气，可保证品鉴的准确率便大大‘提升’。品尝时应当使葡萄酒布满口腔和舌头两侧，以便充分感受葡萄酒的协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延和纯正。”现场的宾客跟着做起了红酒“瑜伽”，晃杯，闻香，吃饼干，交流心得。

　　董先生认为：“冰红酒适合女士饮用，甜美得像热恋中的热吻。”

　　潘先生感觉：“喝干白，吃甜味饼干很适合，都是淡淡的回味。”

　　林女士问：“红酒打开后放了两天感觉会坏掉，怎么办？”

　　李聪说：“不要倒掉，还可以烧菜，作料酒。”

　　此次拉菲品酒会使用方桌，大家“坐而论酒”，对各式葡萄酒进行品评。据拉菲名酒庄总经理潘小勇介绍，该店下次品酒会将采取无座的自助餐形式，品酒者可手举酒杯随意畅谈，其交流效果应该会更好。

　　一位经销商告诉记者，他们很关注本报有关葡萄酒报道，捕捉竞争对手将要打什么牌，特别是有关葡萄酒文化方面的。据了解，我市许多经销商都在积极准备夏季品酒会，一场场风格各异的品酒会将带来怎样的“感官革命”，值得期待。

　　规矩：

　　有相当的技术含量

　　“阿尔文·托夫勒的预言‘服务经济的下一步是体验经济’已变为现实。品酒会就是体验经济最好的体现之一。”世佳图文品牌顾问策划师余锋这样评价品酒会，他提出，一场正规的品酒会要突出“专业、优雅、体验、交流”的功能并成为酒类专业会展的重要组成部分。品酒会不能搞成产品推介会、牛饮会，最好请专业公司策划操办，否则有可能搞得不伦不类。

　　余锋解释，专业，换个说法即是“有技术含量”：首先场地不能随便，灯光、音乐都要一一配得恰到好处，还不能仅仅过过嘴瘾，每品尝一款酒都要填写一份详细的从视觉、嗅觉到味觉，多达20多项的品酒记录表，每位品酒人必须填写个人的真实感受，这样才可真实记录每款酒给每个人带来的不同感觉。品酒因为专业而变得充满乐趣。

　　“我们不喜欢干白，开红酒好了。”在日前的一次品酒会上，一位喜欢红酒的先生热情表白，引起现场一片灿烂的笑容。

　　记者请教李聪，他道出了品酒顺序及缘由：先白后红。先白后红，原因是红葡萄酒中含的丹宁多，味浓，如果先品尝红葡萄酒就会影响到后面品尝白葡萄酒的感觉，只有当后一种感觉与前一种感觉不同或更强时，才能准确地感知后一种感觉。所以正规的品酒排列顺序为：先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低度后高度，从弱到强。

　　“品酒，就是在写散文、诗歌，必须发挥你的想象。”喜爱文学的阿登在瑞安的一个小圈子里是最喜欢驰骋“饮酒思想”的人。“这支来自法国红葡萄酒很有质感，如一个端庄的贵妇人让人感觉庄重，同时也让人感觉出有时光的沉淀，风韵十足，令人着迷。”“这支红酒让我联想到一个优秀女人，和优秀的男人，其共同点是，身上都散发着岁月沉淀的光辉”。余锋对阿登的非常品评给予高分表扬，品酒的大忌就是“失语”，所有的人都要“裸聊”（不要隐瞒地）自己的感受。

　　解惑：

　　吃东西和吐酒也是规定动作

　　大家正襟危坐，不敢动桌上的食品，一位小姐悄悄告诉记者：在品酒会上吃东西有失风度。这样的情况在很多品酒会现场较为常见。然而专业人士却态度截然相反：一定要吃，不能空腹品酒。

　　但怎么吃？还是有些学问的。

　　首先，品酒会一般都没有太丰富的食品，只是准备一些面包、饼干、奶酪及各式小点心，所以赴会前最好先吃一点东西。空腹喝一点葡萄酒后，确实会有想吃东西的强烈欲望，这种效果与开胃酒有异曲同工之处；但另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏，再就是酒精在空腹中吸收较快，将使您过早地感到不胜酒力。切记不要吃刺激性食物，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。不要使用浓烈的香水，品酒前应尽可能不使用各种浓香气味的护肤品、美发品或气味遮盖剂。

　　“品酒会就是让人品尝酒的聚会，而不是让你去牛饮的，尤其在专门的品酒会上。切记每种酒都只能浅尝辄止，否则后果难料。专业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中，事实上，在所有有座位的专业酒会上，每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器。”李聪说。不过吐酒也要讲姿势，正确的吐酒姿势应该是撅起嘴唇，让酒液呈现柱状吐出。此外，还要保持风度，无论是望、摇、闻还是尝，都要尽量保持最小幅度的动作。