葡萄酒品酒知识全介绍

2012-06-18 吖吖 撤稿纠错

品酒知识

 

场所

品酒的场所最好选在采光良好,空气清新,气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光,都会影响眼睛对酒色的判断,都不太理想,室温以摄氏18—20度为佳,红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在12度左右,酒精稍高的约在14—16度,口感丰厚的约在18度左右,但最高不应超过20度,因为温度太高会让酒高速氧化而挥发,使酒精味太浓,气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发,易出现酸味。室内应防止有任何味道,香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道,都应该防止。另外还须要具备白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便衬在酒杯的后面,观察酒色。

时间

理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔,专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。

开酒

优美的开瓶动作是一种艺术,在国外,酒侍开葡萄酒是一种专业的表演,他的专业演出服及服务能够决定他的收入。开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,留心,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(假如钻歪了,基本 拨断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,假如是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但假如软木塞太长,就很难一次就将其顺利拨出来)。假如是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知晓软木塞的长短,假如一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地“提起来”(留心!是“提”而不是推,推很基本 将软木塞推断,另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力)。假如发觉软木塞太长,不能顺利拨出时,请先停止,将所预留未钻入的结尾一环钻体再钻入,重新再“提”一下,等到软木塞感觉快拨出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净,就能够倒酒了。

醒酒

为什么须要醒酒?所有的葡萄酒都须要醒酒吗?葡萄酒的香气通常须要一些时间才能清楚地发散出来,所以通常好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味

道比较庞杂、重单宁的酒,更须要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目标是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目标是使成熟并且封闭的香味物质经氧化发散出来,不一样的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒基本 “感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会清楚过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

但假如仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时刻,酒与空气接触的面积也就加大了,加快氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。通常即饮型的红、白酒,能够不必花太多的时间醒酒,建议一开即可倒入酒杯饮用,有时刻可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒流程中的附加物,对人体无害,假如隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的疑问了。

辨酒

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差别,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,并且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月),如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2—3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽,普通的酒假如呈现这个颜色可能品质已走下坡。

葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越清楚。

杯裙:红葡萄“杯裙”的色泽较庞杂,从玫瑰红经历棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于运用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色,红酒越熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄,深红色的酒表明产地的气温较高。

闻酒

第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰厚、浓烈和庞杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而庞杂、丰厚的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含数百种不一样的气味,通常分成五类。第一类是植物香味,首要属陈年香味;第二类是动物性香味,是耐久存的红酒经历常年的瓶中培养后出现的香味;第三类是花香味,是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐步变淡、消散;第四类是水果香味,这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味,随着储存时间的延长,会变成较浓重的成熟果香;第五类是香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒能不能芳香,能不能有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

尝酒

口味:甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的首要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚仍旧清淡、单宁和酒精能不能配合、香味和温度能不能合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种首要 的资讯:“甜、酸、涩、余味”。

分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。根据品尝的目标不一样,将葡萄酒在口内保存的时间可为2—5秒,亦可延长为12—15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。假如要完全 ,深入剖析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保存 12—15秒。

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